Selbstgemachtes Ketchup: bei der Variante ohne künstliche Zusatzstoffe und Aromen darf ruhigen Gewissens kräftig gedippt werden! Meine rauchige Variante passt perfekt zu jedem Grillabend!
Wusstet ihr…?
USA, im Jahr 1834: Ketchup wird zwar bereits als Gewürz verwendet, ist allerdings ein Gebräu aus Pilzen bzw. manchmal auch aus Fisch – hatte also mit dem heute bekannten Tomatenketchup überhaupt nichts zu tun. Noch viel schlimmer: die Tomate wurde zu dieser Zeit von vielen Leuten für giftig gehalten!
Erst Dr. John Cooke Bennet fügte Tomaten hinzu und verkaufte die erste Variante des Tomaten-Ketchup als Medizin gegen Verdauungsstörungen, Durchfall, Gelbsucht und Rheuma – allerdings in Tablettenform. Die Tabletten waren sehr beliebt und sehr schnell fanden sich Nachahmer deren Versprechungen bald sehr verrückte Ausmaße annahmen: von Skorbut bis zu Knochenbrüchen sollte das Tomatenketchup Heilung versprechen.
That escalated quickly…
Es kam wie es kommen musste, das medizinische Ketchup war bald wieder von der Bildfläche verschwunden. Die Leute kamen jedoch auf den Geschmack und verwendeten es weiterhin um allerhand Speisen zu verfeinern.
Schnellvorlauf, nicht ganz 200 Jahre später: Die Tomate ist zwar nicht mehr giftig, aber die Inhaltsstoffe auf Ketchup-Flaschen lassen wieder ein Arznei-Produkt vermuten. Tomatenmark, Wasser, Zucker, modifizierte Stärke, Speisesalz, Säureessig, Gewürze, Gewürzextrakte, Säuerungsmittel sind nur einige davon.
Das muss aber nicht so sein, denn Ketchup lässt sich in unzähligen Varianten selbst herstellen! Ich zeige euch mein Grundrezept, das ihr nach Belieben variieren und an euren Geschmack anpassen könnt. Aber alleine das Grundrezept für selbstgemachtes Ketchup ist schon einiges besser als gekauftes, glaubt mir!
Mesquite Ketchup – selbstgemachtes Ketchup
Zutaten
- 50 g Apfelessig
- 20 g Brauner Zucker
- 1/2 TL Koriander (gemahlen)
- 1/4 TL Zimt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g Tomaten (passiert)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Worcestersauce
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Senfmehl
- 1 TL Liquid Smoke (Mesquite)
Zubereitung
- Essig, Zucker, Koriander und Zimt in einem Topf aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das Tomatenmark einrühren, dann die passierten Tomaten hinzufügen.
- Die Knoblauchzehe nur andrücken, von der Schale befreien und gemeinsam mit den Lorbeerblättern, der Worcestersauce und dem Salz zu den Tomaten hinzufügen.
- Anschließend das Senfmehl einrühren. Dabei am besten mit einem Schneebesen arbeiten, da es ansonsten leicht klumpt.
- 1 TL Liquid Smoke hinzufügen (im Zweifel lieber etwas weniger verwenden und die Angaben auf der Flasche beachten, je nach Hersteller sind entweder wenige Tropfen bis mehrere TL notwendig, ich beziehe mich hier auf das Stubbs Liquid Smoke Mesquite)
- Das Ketchup ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit ein Twist Off Glas bzw. eine entsprechende Flasche sowie den zugehörigen Deckel mit kochendem Wasser ausspülen.
- Das Ketchup noch heiss in das Glas füllen, mit dem Deckel verschließen und abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank hält sich das Ketchup ungeöffnet 1-2 Monate, geöffnet etwa 1 Woche. Das Ketchup lässt sich auch problemlos einfrieren!
Anmerkungen
- Wollt ihr frische Tomaten aus dem Garten für euren selbstgemachten Ketchup verwenden, ersetzt die passierten Tomaten durch 1 kg frische. Ihr müsst dann die Masse entsprechend länger einkochen und Abfüllen pürieren und durch ein Sieb streichen (um die Kerne zu entfernen)
- Wollt ihr, dass das Ketchup noch länger hält? Verwendet am besten Weck Gläser und kocht es bei 80-90 °C für etwa 30 Minuten ein. So könnt ihr das Ketchup auch ungekühlt bis zu einem Jahr aufbewahren.
1 Kommentar(e)
ein schnelles Ketchup-Rezept ist immer gut, besonders in der sommerlichen Grillsaison. Liquid Smoke ist nicht so meins. Muss aber auch mal ein Bananenketchup Rezept ausprobieren, das steht auf meiner To-Do-Liste.