Diese kanarische Mojo Sauce in Rot und Grün (Mojo rojo und Mojo verde) ist vollgeladen mit Kräutern und Gewürzen und ergibt eine erfrischend sommerliche Sauce für gegrilltes Gemüse, Fleisch, Hühnchen oder Seafood.
Mojo Saucen sind einfach genial: Würzig scharf, intensiv im Geschmack und – weil sie kalt serviert wird – herrlich erfrischend. Eine perfekte Begleitung für das sommerliche Grillvergnügen!
Auf den kanarischen Inseln sind Mojo Saucen die traditionelle Begleitung zu vielen Speisen, besonders bekannt sind sie in Verbindung mit den beliebten Salzkartoffeln, den Papas arrugadas. Je nach Zutaten und Farbe gibt es die traditionelle Saucen in verschiedenen Varianten.
In diesem Rezept stelle ich euch das rote Mojo rojo und das grüne Mojo verde vor deren gemeinsame Basis jeweils Paprika, Knoblauch und Olivenöl ist. Das Mojo rojo ist dabei etwas pikanter, das Mojo verde die mildere, säurebetonte Variante.
Die Mojo Saucen passen zu fast allen Gerichten, egal ob gegrilltes Gemüse, Fleisch, Huhn oder Meeresfrüchte. Auch in einem sommerlicher Burger machen sich die Mojos sehr gut!
Die Zutaten und Utensilien auf einen Blick
für 2 Saucen, reichen jeweils für 6-8 Personen
| 1 grüne Paprika | 1 rote Paprika | 6 Zehen Knoblauch |
| 1 Bund Koriander | 1 Bund Petersilie glatt | 1 Limette Schale unbehandelt |
| 1 rote Chilischote mild | 2 grüne Chilischoten mild | |
| 4 TL Kreuzkümmel gemahlen | 2 TL Paprikapulver edelsüß | 3 EL Tomatenmark |
| 2 EL Rotweinessig | 8 EL Olivenöl | |
| Salz | Pfeffer | |
| Pürierstab* |
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Das Rezept zum Ausdrucken
Kanarische Mojo Sauce: Mojo verde & Mojo rojo
Zutaten
Mojo rojo
- 1 Paprikaschote (groß, rot)
- 1 Chilischote (mittelscharf, rot)
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Mojo verde
- 1 Paprikaschote (grün, groß)
- 2 Chilischoten (grün, mild)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 1 Limette (unbehandelt)
- 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mojo rojo
- Die Paprikaschote entkernen und von jeder Seite grillen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls würfeln.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die Paprika, den Chili und den Knoblauch gemeinsam mit dem Essig in einen Mixbecher geben und fein pürieren.
- Die Gewürze und das Öl hinzufügen und mit dem Pürierstab nochmal durchmischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
Mojo verde
- Die Paprikaschote entkernen und von jeder Seite grillen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
- Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und klein würfeln.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Koriander und Petersilie fein hacken.
- Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Paprika, Chili, Knoblauch und Limettensaft pürieren, dann die Kräuter hinzufügen und erneut pürieren.
- Die Limettenschale und die restlichen Gewürze sowie das Olivenöl hinzufügen und gut durchmischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
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