Giardiniera sottaceto & eine Liebeserklärung an die italienische Küche

Die italienische Giardiniera sottaceto ist eine wunderbare einfache und leckere Variante Gemüse in Gläsern zu konservieren und eine perfekte Begleitung zur Jause (z.B. meinem Putenpastrami), Salaten oder Sandwiches!

Seit sage und schreibe 10 Jahren, fahren wir Jahr für Jahr im Herbst an den Gardasee zum Urlaub machen. Wird es langsam fad? Nein, absolut nicht.

Bella Italia ist für mich – insbesondere kulinarisch – das beste Land der Welt. So planen wir unseren Aufenthalt schon lange nicht mehr nach irgendwelchen Sehenswürdigkeiten sondern danach, welche Trattoria, Osteria, Taverna oder welches Ristorante wir besuchen wollen. Bei „nur“ 10 Tagen ist das ganz schöner Stress, denn mittlerweile haben wir schon ein ganz schönes Repertoire an Stammlokalen die einfach zu gut kochen um sie mal ein Jahr auszulassen.

Hin und wieder müssen wir uns dann opfern und 2x am Tag essen gehen. #Luxusprobleme

Ja, zugegeben: der Gardasee ist schon sehr touristisch. Aber außerhalb der Hauptsaison und wenn man sich ein bisschen von den üblichen Touristenpfaden abwendet gibt es unglaublich viel zu entdecken! Die Leidenschaft und die puristische Art zu Kochen hat mich einfach in ihren Bann gezogen.

Essen bestellen für Fortgeschrittene

Bei einigen Lokalitäten haben wir uns entschieden blindes Vertrauen in den Koch zu setzen und uns überraschen zu lassen. Entstanden ist das daraus, dass wir entweder mangels italienisch Kenntnissen die Karte nicht lesen oder uns einfach nicht entscheiden konnten 😉

So ein „Was auch immer der Chefkoch empfiehlt„-Menü lässt sich ja auch viel einfacher bestellen! Dem Koch bringt es so viel Wertschätzung und Vorschusslorbeeren entgegen, dass man eigentlich immer davon ausgehen kann das er sich extrem bemüht und alles gibt!

Das Menu dello chef hat uns bisher noch nie enttäuscht – von diesen einzigartigen und unglaublich guten Leckereien die gar nicht auf der Karte zu finden sind, extra Gängen, Spezial-Menüs und Überraschungen aus der Küche schwärmen wir teilweise noch Jahre später.

Giardiniera!

Neben vielen anderen Gerichten ist mir vor allem eine Antipasto hängen geblieben. Das wurde aber mit so viel Liebe und Geduld zubereitet, dass sie mich nicht mehr losgelassen hat. Simples eingelegtes Gemüse: Giardiniera sottaceto. Übersetzt heißt das wohl so viel wie „in Essig eingelegtes Gartengemüse„.

Und da kommen wir auch schon zum wichtigsten Teil: Je simpler die Zubereitung umso wichtiger ist, dass nur die beste Qualität der Zutaten verwendet wird! Die Giardiniera soll das Gemüse zelebrieren: am besten in Bio Qualität aus dem eigenen Garten oder Hochbeet, vom Bauernmarkt oder Gemüsehändler des Vertrauens.

Am liebesten verwende ich für meine Giardiniera Karfiol, Karotten, Champignons, Zucchini, Paprika, Stangensellerie und Knoblauch. Es gibt hier aber kein richtig oder falsch, ihr könnt also gerne mit euren Lieblingsgemüse experimentieren! Auch die Mengen sind relativ und eher als Richtwerte zu verstehen!

Die Zutaten und Utensilien auf einen Blick

Reicht für ca. 7 Gläser à 1 L

Für den Sud

Das Gemüse

Utensilien

Das Rezept

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Giardiniera sottaceto

Gericht Beilage, Vorspeise

Küche Italien

Keyword Antipasti, Beilage, Gemüse, Giardiniera

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 7 Gläser

Autor Mario

Zutaten

Für den Sud

• 2,5 l Weissweinessig
• 1,5 l Olivenöl
• 400 g Zucker
• 200 g Meersalz
• 21 Lorbeerblätter
• 21 Wacholderbeeren
• 7 TL Pfefferkörner
• 7 TL Senfkörner

Gemüse

• 0,5 kg Karotten
• 1 Karfiol (klein)
• 4 Zucchini
• 500 g Champignons (braun)
• 5 Selleriestangen
• 4 Paprika (gelb und rot)
• 4 Zwiebel
• 1,5 Knollen Knoblauch

Zubereitung

• Die Einmachgläser* sterilisieren. Funktioniert bei der großen Anzahl am besten im Backofen: Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen. Danach für ca. 20 Minuten im Backofen sterilisieren.

  Hilfreich beim hantieren mit den heißen Gläsern ist ein Gläserheber*!
• Für den Sud den Essig und das Olivenöl in einem Topf vermischen, mit einem Schneebesen das Salz und den Zucker auflösen und aufkochen lassen.
• In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden: Knoblauch schälen, Zwiebeln und Champignons vierteln, Paprika und Sellerie in Streifen schneiden. Die Karotten und Zucchini mit dem Wellenschnittmesser* in Scheiben schneiden.
• Den Karfiol in Röschen zerteilen und im kochenden Wasser blanchieren, nach 2 Minuten die Karotten dazugeben und eine weitere Minute blanchieren. Anschließend im Eiswasser abschrecken.
• Die Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Wacholderbeeren auf die Gläser aufteilen und mit dem Gemüse füllen.
• Den heißen Sud in die gefüllten Gläser gießen und sofort verschließen.
• Nach frühestens 2 Wochen ist das Gemüse durchgezogen, noch besser ist es nach 1 Monat. Ab und zu durchschütteln.

Anmerkungen

Durch eine chemische Reaktion mit dem Essig wird der Knoblauch blau. Das sieht zwar gewöhnungsbedürftig aus, ist aber ganz normal. Nach 4-5 Wochen ändert sich die Farbe wieder zurück.

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