Dessert aus dem Smoker? Ja das geht! Die leichte Buchenholz-Rauchnote aus dem Pelletsmoker steht dieser opulenten Nachspeise außerordentlich gut!
An Brisket, Pulled Pork & Co. hat man sich ja langsam gewöhnt, aber im Smoker zu backen ist etwas, dass auch bei mir nicht täglich vorkommt. Hin und wieder ist das Verlangen nach etwas Süßem aber doch sehr groß, wenn man dann gleich die Rest-Hitze des Smokers nutzen kann, umso besser!
Kirsche, Salz-Karamell, Schokolade und Nüsse – diese herrliche Kombination muss man einfach lieben! Ergänzt man dann noch feine Raucharomen, erhält man ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
Man muss den Rauch, speziell bei Desserts, eher als Gewürz und weniger als Zubereitungsmethode sehen, den man nach dem Motto „weniger ist mehr„, eher sparsam einsetzen sollte.
Wer will, kann natürlich auch mit den verschiedenen Aromen den die unterschiedlichen Holz-Arten liefern, experimentieren. Da es einen ausgewogenen und Geschmack hat, nicht zu mild aber auch nicht zu intensiv ist, habe ich mich für Buchenholz entschieden. Grundsätzlich eigenen sich aber alle Obst– bzw. Laubhölzer zum Räuchern. Der Kreativität sind aber fast keine Grenzen gesetzt, so wird zum Beispiel auch Tee oder Olivenkerne immer öfter zum Räuchern eingesetzt.
Damit ihr einen kleinen Überblick über die verschiedenen Sorten und deren Aroma habt, habe ich euch die gängigsten hier aufgelistet:
| Sorte | Geschmack |
| Birne | mild süßlich |
| Esche | intensiv würzig |
| Ahorn | mild süßlich/nussig |
| Apfel | mild süßlich |
| Birke | mild süßlich |
| Eiche | intensiv |
| Kirsche | mild süßlich |
| Buche | ausgewogen |
| Pflaume | intensiv süßlich |
| Walnuss | intensiv nussig/pfeffrig |
Auf einem modernen Pelletsmoker fällt dieses Dessert, auf Grund der präziseren und automatischen Temperatursteuerung, natürlich besonders leicht. Grundsätzlich ist dieses Rezept aber sehr unkompliziert und ihr werdet auch bei indirekter Hitze im Grill oder im Backofen (dann eben ohne Raucharoma) eine köstliche Tarte backen können ?
Die Zutaten und Utensilien auf einen Blick
| 0,5 kg Kirschen | ||
| 150 g Mehl | 200 g Zucker | 100 g Schokolade Zartbitter oder dunkle Kuvertüre |
| 1/2 Pkg Vanillezucker | ca. 100 g Walnüsse | Salz |
| 275 g Butter | 125 ml Schlagobers | 1 Ei |
| Tarte-Form* | ggf. Kirschen-Entsteiner* |
Das Rezept
Salzkaramell-Kirschen-Tarte aus dem Smoker
Zutaten
Mürbteig
- 180 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1/2 Pkg Vanillezucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- Salz
Karamell
- 150 g Zucker
- 75 g Butter
- 125 ml Schlagobers
- 1 TL Salz
Sonstiges
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 500 g Kirschen (entsteint)
- 100 g Schokolade (Zartbitter oder Kuvertüre)
- 100 g Butter
Zubereitung
Mürbteig
- Begonnen wird mit der Zubereitung des Mürbteigs. Dazu das Mehl, den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und das Ei hineinschlagen.
- Mit der Hand zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten (die Masse sollte nicht zu warm werden).
- In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Karamell
- Den Zucker bei mittlerer Hitze, ohne Rühren, schmelzen bis er goldbraun ist. Dann die Butter stückweise unterrühren bis ein cremiges Karamell entstanden ist.
- Das Salz und den Schlagobers unterrühren und zwei Minuten aufkochen lassen.
Die Tarte backen
- Den Smoker (oder Backofen) auf 180 °C vorheizen.
- Den Mürbteig ausrollen und in die Tarte-Form geben, dabei darauf achten, dass der Boden nicht zu dünn wird, da die Kirschen viel Flüssigkeit abgeben.
- Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen und die entsteinten und halbierten Kirschen in die Form schlichten. Die Walnüsse darüber streuen und das noch flüssige Salzkaramell hineingießen.
- Die Tarte für ca. 30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Schokoladenglasur
- Für die Schokoladenglasur wird die Schokolade in kleine Stücke gehackt und in einer Schüssel über einem Wasserbad, gemeinsam mit der Butter, geschmolzen.
- Die Masse gut verrühren und über die Tarte gießen.
- Eventuell noch mit ein paar Nuss- und Kirschen-Stücken bestreuen, die Glasur abkühlen lassen und servieren!
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3 Kommentare
Hallo,
das sieht sehr lecker aus! Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße Monika
Wow…was süßes aus dem Grill (Smocker) das ist mal was anderes. Werde ich gleich mal ausprobieren.
Gutes Gelingen! 🙂