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Pulled Chicken – das ultimative BBQ Hühnchen

von Mario

Dieses super saftige Pulled Chicken ist ein richtig genialer Allrounder: ihr könnt es in Sandwiches, Burgern, Reisgerichten oder einfach nur so verwenden.

Man könnte Pulled Chicken als schnelle Alternative zu Pulled Pork bezeichnen, aber es wäre viel zu schade es einfach nur zu einer Alternative „herabzustufen„. Geschmacklich steht es der Schweinefleisch-Variante jedenfalls um nichts nach und es ist einem Bruchteil der Zeit fertig 😉

Die Zutaten & Utensilien auf einem Blick

6 Hühnerkeulen (ca. 1,5 kg)2 l WasserPflanzenöl
1 große rote Zwiebel180 g SalzWood Chunks* (z.B. Birne)
Red Hot Rooster Rub
oder ein Rub eurer Wahl
180 g ZuckerBBQ Sauce (optional)

Zubereitung

Hühnerkeulen haben das saftigste Fleisch und eignen sich daher hervorragend für Pulled Chicken! Um das Maximum an Geschmack und Saftigkeit herauszuholen, stellen wir zusätzlich eine Brine her.

Brine? Was ist das?

Eine Brine ist im Prinzip eine Sur- oder Pökellake, also eine Lösung von Salz in Wasser und die Allzweckwaffe gegen ausgetrocknetes Hühnerfleisch! Durch einen chemischen Prozess wird die Flüssigkeit und das Salz vom Fleisch aufgenommen.

Durch das Salz und den Zucker verändern sich die Proteine im Fleisch wodurch das Austreten der Flüssigkeit beim Grillen vermindert wird. Das Fleisch bleibt somit wesentlich saftiger als ohne Brine.

Brinen der Keulen ?

Für die Brine legt ihr eure Hühnerkeulen in einen möglichst großen Topf oder GN Behälter*.

Verrührt 1 l kaltes Wasser, 90 g Zucker und 90 g Salz bis sich alles aufgelöst hat und gebt es zu den Hühnerkeulen in den Topf. Wiederholt den Schritt so lange bis das Fleisch vollständig von der Lake bedeckt ist. Bei der obigen Menge haben mir 2 Liter gereicht. Stellt die Flüssigkeit mit den Hühnerkeulen kalt.

Passt euer Behälter nicht in den Kühlschrank, solltet ihr Eis hinzufügen!

Nach ca. 2 Stunden gießt ihr die Lake ab, wascht die Keulen nochmal gründlich und trocknet sie ab. Bestreicht sie anschließend mit etwas Pflanzenöl und würzt sie mit dem Rub von allen seiten.

Ab in den Smoker

Während ihr die Gewürze noch etwas einziehen lasst, heizt euren Smoker oder Grill auf 110-120 °C vor

Hühnerkeulen mit Rub

Legt die Keulen mit der Haut nach oben in euren Smoker und räuchert sie für ca. 2,5 bis 3 Stunden bzw. bis sie eine Kerntemperatur von ca. 80 °C erreicht haben.

Geräucherte Hühnerkeulen

Wenn das Huhn gar ist nehmt es aus dem Smoker und zieht die Haut ab. Würfelt die Zwiebel, schneidet die Haut klein und bratet beides bei mittlerer Hitze für 4-5 Min. ohne Öl an.

Während die Haut in der Pfanne brät, pullt ihr das Hühnerfleisch. Mit zwei Gabeln sollte sich das Fleisch ganz einfach vom Knochen lösen und zerlegen lassen.  Vermischt es im Anschluss mit der angebratenen knusprigen Haut und den Zwiebeln.

Wer möchte, kann jetzt noch einen großzügigen Schuss BBQ Sauce hineinrühren. Die wärmt ihr aber am besten vor, damit euer Pulled Chicken nicht zu stark auskühlt.

Ihr könnt das Pulled Chicken zum Füllen von Pitas, in Burgern oder Sandwiches verwenden. Sehr gut passen auch Reis, Pommes oder Knoblauchbrot dazu. Ein Pulled Chicken Dönerteller kommt übrigens auch immer gut an! ??

Für Eilige

Wenn die Zeit knapp ist, dann können die Keulen auch bei 160 -180 °C für ca. 1,5 Stunden indirekt gegrillt bzw. geräuchert werden. Allerdings werden sie dann nicht ganz so saftig.

Das Rezept zum Ausdrucken

Pulled Chicken – das ultimative BBQ Hühnchen

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 15 Minuten
Portionen 4 Personen
Autor Mario

Zutaten

  • 6 Stück Hühnerkeulen
  • 1 Stück Rote Zwiebel
  • Rub (z.B. Red Hot Rooster Rub)

Brine

  • 2 l Wasser (kalt)
  • 180 g Salz
  • 180 g Zucker

Sonstiges

  • Wood Chunks
  • BBQ Sauce (optional)

Zubereitung

Brinen

  • Keulen in einen möglichst großen Topf geben und aus 1 l Wasser, 90 g Salz, 90 g Zucker eine Lake herstellen und zu den Keulen geben. So lange wiederholen bis die Keulen vollständig bedeckt sind.
  • Die Brine nach 2 Stunden abgießen. Die Keulen gründlich waschen und abtrocknen.

Würzen und Smoken

  • Smoker auf 110 – 120 °C einregeln und in der Zwischenzeit die Hühnerkeulen mit dem Rub würzen.
  • Das Hühnchen für 2,5 – 3 Stunden räuchen bzw. bis eine Kerntemperatur von ca. 80°C erreicht ist.
  • Die Zwiebel würfeln und die Haut von den Keulen abziehen und klein schneiden.
  • Die Zwiebel und die Haut für ca. 4 – 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.
  • Das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und mit der angebratenen Haut und der Zwiebel vermischen. Optional etwas BBQ Sauce hinzufügen.

Anmerkungen

  • Als Rub eignet sich mein Red Hot Rooster Rub perfekt!
  • Wenn die Zeit knapp ist, dann können die Keulen auch bei 160 -180 °C für ca. 1,5 Stunden indirekt gegrillt bzw. geräuchert werden. Allerdings werden sie dann nicht ganz so saftig.

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