Ich liebe Italien – und besonders die italienische Küche über alles! Egal ob verschiedenste Pasta-Gerichte, Pizza, Saucen – die italienischen Aromen haben’s mir einfach angetan und meinen Koch-Stil maßgeblich beeinflusst. Genau das wollte ich endlich auch auf einen Klassiker des BBQs übertragen – daher möchte ich euch in diesem Artikel mein Rezept für Baby Back Ribs mit italienischer Kräutermarinade vorstellen.

Frischer Rosmarin, viel Knoblauch, Thymian, Oregano – alle All-Stars der italienischen Gewürze werden hier in einer Marinade vereint die jede italienische Mama stolz machen würde!

Die Zutaten

Für 2 sehr hungrige Personen benötigt ihr folgende Zutaten:

Für die Marinade

• 4 kg Baby Back Ribs (ca. 4 Reihen)
• 250 ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Meersalz
• 20 g schwarze Pfefferkörner
• 12 g Petersilie (frisch oder gefroren)
• 4 g Thymian (frisch oder getrocknet)
• 4 g Oregano (frisch oder getrocknet)
• 25 g Rosmarin (frisch!)

Für den Mop

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Salz

Zum Dämpfen

• 300 ml Weisswein
• 50 ml weißer Balsamessig (Condimento Bianco)

Für die Finishing Glaze

• 2 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft

Hardware

• Räucherholz (ich habe Kirsche verwendet)
• Smoker
• Marinierpinsel
• Temperatursensor

 

Das Rezept

Marinieren der Baby Back Ribs

Für die Marinade wird eine Art Kräuterpaste hergestellt. Zuerst entfernt ihr eventuelle holzige Stiele von den Kräutern, hackt sie grob vor und gebt sie anschließend gemeinsam mit dem Pfeffer und dem Salz in eure Gewürzmühle und mahlt sie grob (getrocknete oder gefrorene Zutaten später hinzufügen).

Vermischt die gemahlenen Kräuter mit dem gepressten Knoblauch und den restlichen Zutaten, gießt das Olivenöl dazu und lasst alles bei Raumtemperatur etwas ziehen.

Entfernt die Silberhaut von den Baby Back Ribs, tupft sie mit einem Küchenpapier gut ab und reibt sie anschließend mit der Marinade ein. Vakuumiert die marinierten Ribs (alternativ: Zip Lock Beutel) und lasst sie über Nacht ziehen.

Der Tag danach…

Am nächsten Tag wird das Olivenöl, durch die kalten Temperaturen ausgeflockt und hart sein – das ist normal. Lasst die Ribs Raumtemperatur annehmen (bis die Marinade wieder flüssig ist) und gießt sie in einen kleinen Topf ab.

Aus der abgegossenen Marinade stellen wir eine Mop Sauce her. Dazu fügt ihr 2 gepresste Knoblauchzehen und 1 Lorbeerblatt, den Abrieb von einer halben Zitrone und eine Prise Salz  hinzu und lasst die Sauce kurz „aufkochen“.

Wichtig dabei ist es, die Sauce nicht zu lange zu erhitzen.

Regelt euren Smoker auf 120 °C ein, beladet ihn mit den Ribs und räuchert sie für 3 Stunden. Bestreicht die Ribs jede Stunde mit der Mop Sauce. Diese schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für einen intensiveren Geschmack.

Wichtig: Die Mop Sauce wird noch für die Glasur in Phase 3 benötigt!

Phase 2 – Das Dämpfen

Nach 3 Stunden nehmt ihr die Ribs aus dem Smoker und geht in die zweite Phase über: das Dämpfen. Diese Phase sorgt dafür das die Ribs butterzart werden und vom Knochen fallen, daher solltet ihr hier besonders sorgfältig arbeiten.

Auf was müsst ihr achten?

• Überladet die Schüssel in der ihr dämpft nicht: Je besser ihr darauf achtet, dass der Dampf das Fleisch an allen Stellen erreichen kann, umso zarter werden sie.
• Wärmt die Flüssigkeit mit der ihr dämpft unbedingt vor, es würde im Smoker zu lange dauern bis eine kalte Flüssigkeit die notwendige Temperatur erreicht hat. Das Fleisch würde dann viel zu kurz gedämpft und wäre nicht richtig zart.
• Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit nicht in Berührung kommen, es würde sonst gekocht und nicht gedämpft werden.

Erhöht die Temperatur im Smoker auf 140 °C. Platziert die Ribs in einer geeigneten Schüssel. Als Halterung für die Baby Back Ribs eignet sich der Ikea Variera Deckelhalter perfekt.

Damit das Fleisch nicht in der Flüssigkeit liegt, könnt ihr mehrfach gefaltete Alufolie-Päckchen unterlegen. Vermischt 300 ml Weisswein und 50 ml weissen Balsamessig, erhitzt die Mischung und schüttet sie in die Schüssel zum Fleisch.

Deckt alles mit Alufolie oder einer zweiten Schüssel ab. Es sollte dicht sein, eine absolut perfekte Abdichtung ist jedoch nicht erforderlich, wir wollen nur erreichen, dass der Dampf das Fleisch umströmt. Wenn ein bisschen entweicht ist das nicht schlimm. 😉