Al Pastor ist eine der beliebtesten Taco Varianten in Zentral-Mexico – wer das einmal probiert hat wird auch die große Suchtgefahr von Tacos Al Pastor nachvollziehen können 🙂
Fruchtig & pikant mariniertes Schweinefleisch mit einem Schuss Limette. Mehr muss ich eigentlich nicht schreiben, denn diese geniale Kombination spricht für sich!
Tacos Al Pastor bzw. die Al Pastor Marinade wird in Mexico fast immer mit einer speziellen Paste aus Annatto-Samen – der Achiote Paste – zubereitet. Da diese Paste meist niemand zu Hause hat bzw. sie schwer zu besorgen ist, habe ich dieses Rezept ohne Achoite entwickelt. Habt ihr die Paste zur Verfügung fügt einfach 3 EL zur Marinade hinzu: sie gibt ihr eine etwas erdige und säuerliche Note und zusätzlich die typische intensive rote Farbe.
Die Einkaufsliste für Tacos Al Pastor
- Schweine-Schopf (Schweinenacken), ausgelöst, ohne Schwarte (pro Person etwa 350 g)
- Orangensaft
- 1 Dose Ananasringe
- 1 Bund Petersilie
- Knoblauch
- Apfelessig
- Chipotle Chilipulver (oder ein anderes mildes Chilipulver)
- Kreuzkümmel
- Oregano
- Zimt
- Piment
- Salz
- 4 Stück getrocknete Chilis (mittelscharf)
- 2 Zwiebeln
- Limetten
- optional: Achiote Paste
- Für die Füllung (optional und nach Geschmack): Jalapenos, Zwiebel, Koriander, Guacamole, ..
Das Fleisch marinieren
Für die Marinade bereiten wir zuerst die getrockneten Chilis vor: traditionell werden Guajillo– und Ancho-Chilis gemischt, wenn ihr die nicht zur Hand habt tut es jede andere mittelscharfe Chili auch. Ich verwende hier bewusst getrocknete Chilis, da deren Aroma etwas milder ist und durch das Trocknen der fruchtige Geschmack in den Vordergrund rückt.
Getrocknete Chilis reaktivieren
Verwendet man getrocknete Chilis, kann man noch mehr Geschmack herausholen indem man sie reaktiviert. Dazu erhitzt man sie in einer Pfanne, gießt ein paar Schluck Wasser dazu und lässt es verdampfen. Diesen Vorgang wiederholt man bis die Chilis weich geworden sind.
Für die Marinade zerkleinert/mixt ihr folgende Zutaten in eurer Küchenmaschine:
- 3 TL Salz
- 4 getrocknete, reaktivierte, Chilis
- 1/2 TL Piment
- 1 TL Zimt
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver (Chipotle)
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- 170 ml Orangensaft
- 90 ml Ananassaft
- 2 EL Apfelessig
- 2 Ananasringe
- 1/4 Bund Petersilie
- 3 EL Achiote Paste (optional)
Ausgangsbasis ist ein ausgelöster Schweine-Schopf (Schweinenacken) vom österreichischen Voralpen Strohschwein. Diesen schneidet ihr in möglichst dünne Scheiben (je dünner umso besser) und gebt die Scheiben gemeinsam mit der Marinade in einen Ziplock- oder Vakuum-Beutel. Lasst die Marinade über Nacht (noch besser 48 Stunden) ziehen.
Aufgespießt!
Nach dem Marinieren kommt das Fleisch auch schon auf die Rotisserie. Dazu schneidet ihr 1 große Zwiebel in der Hälfte durch und die zweite Zwiebel in Ringe.
Die Zwiebel-Hälften kommen als Abstandhalter jeweils an den Anfang und das Ende eures Al Pastor Fleischberges, die Zwiebelringe zwischen die einzelnen Fleisch-Scheiben. Alle paar cm kommt zusätzlich ein Ananas-Ring.
Am Gasgrill mit Heckbrenner, stellt ihr eine Tropfschale (besonders gut eignet sich die bekannte Edelstahlform aus dem schwedischen Einrichtungshaus) unter das Fleisch und dreht den Heckbrenner voll auf. Alle anderen Grills auf ca. 180 °C – 200 °C einregeln.
Nach etwa einer Stunde bzw. je nach gewünschter Kruste könnt ihr die ersten dünnen Scheiben herunterschneiden. Nach dem ersten Anschnitt solltet ihr die Temperatur auf etwa 230 °C erhöhen damit die nächsten Schichten etwas schneller gehen.
Die Tacos al Pastor können dann nach Lust und Laune gefüllt werden. Besonders gut passen Guacamole oder Salsa Verde, Koriander, gehackter roter Zwiebel, Jalapenos… Der Geschmack des marinierten Schweinefleisches mit der Ananas und den Zwiebeln ist allerdings schon so genial gut, dass eine Füllung eigentlich gar nicht notwendig ist. Der Spritzer Limettensaft kurz vorm Essen ist jedoch nicht verhandelbar! 😉
Das Rezept zum Ausdrucken
Tacos Al Pastor - fruchtig & feurig vom Drehspieß
Zutaten
- 800 g Schweinefleisch ((Schopf bzw. Nacken))
- 4 Stück Weizentortillas
- 1 Dose Ananasringe
- 2 Zwiebeln
- 1 Limette
Al Pastor Marinade
- 170 ml Orangensaft
- 2 EL Apfelessig
- 90 ml Ananassaft
- 2 Ananasringe
- 1/2 TL Piment
- 1 TL Zimt
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel ((gemahlen))
- 1 TL Chilipulver ((Chipotle))
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Bund Petersilie
- 4 Chilis ((getrocknet, mild))
- 3 TL Salz
- 3 EL Achiote Paste ((optional))
Füllung (optional, nach Geschmack)
- Jalapenos
- Guacamole
- Rote Zwiebel
Zubereitung
- Getrocknete Chilis in einer Pfanne erhitzen, schluckweise immer wieder Wasser dazugeben und verdampfen lassen bis die Chilis weich sind.
- Aus einer Dose Ananasringe 90 ml Saft und 2 Ringe mit den restlichen Zutaten und den Chilis in einer Küchemaschine zerkleinern.
- Schweinefleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und in der Marinade mindestens über Nacht, besser 48 Stunden, ziehen lassen.
- 1 Zwiebel halbieren, die zweite in Ringe schneiden. Eine Zwiebelhälfte als Abstandhalter zu den Drehspieß-Klammern aufstecken, danach abwechselnd einen Ananasring, Zwiebelringe, Fleisch. Die zweite Zwiebelhälfte am Ende des Spießes aufstecken.
- Beim Gasgrill mit Heckbrenner, diesen voll aufdrehen, ansonsten den Grill auf 180-200 °C einregeln und den Spieß für etwa 1 Stunde (bzw. je nach gewünschter Kruste) grillen.
- Die äußere Schicht dünn abschneiden, danach die Temperatur im Grill auf etwa 230 °C erhöhen damit die folgenden Schichten schneller gehen.
- Fleisch in den Weizentortillas entweder pur oder mit Toppings nach Wahl und einem Spritzer Limettensaft servieren.
