Wer noch nie Carne Asada probiert hat, sollte das dringend nachholen. Diese mexikanische Spezialität mit ihren großartigen Aromen, der Harmonie zwischen der Frische der Limetten, der Säure des Essigs und der dezenten Schärfe der Chilis müsst ihr einfach mal erlebt haben. Diese Geschmacksexplosion gepaart mit einer cremigen Guacamole in einem Wrap ist unübertroffen gut!
Das richtige Stück Fleisch
Für ein richtig gutes Carne Asada sollte man ein Stück Rind mit einem möglichst intensiven Fleischgeschmack wählen. In Frage kommen dafür Onglet, Skirt Steak, Flank Steak, Tri-Tip oder am besten Flap Meat.
Flap Meat ist sozusagen der kleine Bruder des Flank Steaks und zeichnet sich durch seine Marmorierung und den intensiven Geschmack aus. Zusätzlich bietet es eine große Oberfläche an der die Marinade haften bleibt und in das Fleisch einziehen kann.
Sous Vide vs. Konventionell
Als zusätzliche Besonderheit wird das Flap Meat in meinem Rezept Sous Vide, also im Wasserbad zubereitet. Dadurch lässt sich die Marinier- und Garzeit kombinieren und am Ende Zeit sparen. Sous Vide ist für dieses Rezept natürlich keine Pflicht, alternativ könnt ihr das Fleisch auch konventionell marinieren und danach auf dem Grill zubereiten.
Wenn ihr die Möglichkeit habt, solltet ihr aber die Sous Vide Technik bevorzugen. Ich finde, dass der Geschmack der Marinade durch die höhere Temperatur viel besser und schneller einzieht und das Fleisch sehr viel zarter wird.
Zutaten
Für 6 Flap Meat Wraps benötigt ihr folgende Zutaten:
- ca. 1 kg Flap Meat
- Butterschmalz
- 6 Tortilla-Wraps
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Limette
- 1 frische Chili
- Joghurt
- Eisbergsalat
Für die Marinade
- 60 ml Olivenöl
- 40 ml Limettensaft (ca. 2 Limetten)
- Saft von einer Zitrone
- 4 Knoblauchzehen
- 120 ml Apfelessig
- 120 ml Wasser
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 1/2 EL Salz
- 1 1/2 EL Pul Biber od. milde Chiliflocken
- 1 EL Oregano
- 1 EL Brauner Zucker
Für die Guacamole
- 2 Avocados
- 6 Kirschtomaten
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Schalotte
- 1/2 Bund Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
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Die Zubereitung
Nehmt das Fleisch aus der Kühlung damit es Raumtemperatur annimmt, befreit es von überschüssigem Fett und Sehnen. Heizt euer Sous Vide Bad auf 50°C vor.
Gestartet wird mit der Guacamole: Schält und entsteint die Avocado (Kerne aufheben!), halbiert die Tomaten, schält und presst die Knoblauchzehe, zupft die Blätter vom Koriander, schneidet die Schalotte klein, fügt den Kreuzkümmel hinzu und zerkleinert alles in eurer Küchenmaschine. Fügt den Saft von einer Limette hinzu und schmeckt die Guacamole mit Salz und Pfeffer ab.
Legt die Kerne in die Guacamole (das verhindert, dass sie unansehnlich braun wird) und stellt sie abgedeckt in den Kühlschrank.
Vermischt alle Zutaten für die Marinade, drückt den Kreuzkümmel dabei etwas an. Vakuumiert die Marinade zusammen mit dem Fleisch im Sous Vide Beutel und und gart es für 3 Stunden bei 50 °C im Wasserbad.
Nach dem Baden
Wenn das Fleisch fertig ist heizt eine Pfanne mit etwa 1 EL Butterschmalz auf starke Hitze vor und bratet das Rindfleisch von beiden Seiten ca. 3 Minuten an. Ein gutes Carne Asada zeichnet sich übrigens durch eine stark ausgeprägte Kruste aus, also scheut die Röstaromen nicht, aber lasst es nicht verbrennen 😉
Lasst das Fleisch 2-3 Minuten ruhen und schneidet es dann dünn auf. Achtet dabei unbedingt darauf, dass ihr quer zur Faser schneidet!
Das Zusammenbauen
Schneidet den Eisbergsalat und die Chili in feine Streifen. Bestreicht den Tortilla Wrap mit der Guacamole, legt etwas Salat und das Fleisch darüber. Verteilt ca. 1 EL Joghurt und die Chili Streifen darüber. Rundet die Füllung mit einem Spritzer Limettensaft ab und rollt euren Flap Meat Wrap zusammen.
