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Mediterrane Garnelenpfanne mit Weißweinsauce vom Grill

von Mario

Diese mediterrane Garnelenpfanne mit Weißweinsauce und Lachs ist das Highlight auf jeder Party und kommt bei mir zu besonderen Anlässen immer wieder gerne auf den Grill!

Angefangen hat alles mit einem kleinen Fischhändler in Italien. Durch das Schaufenster konnte man die prall gefüllte Verkaufstheke sehen, bestückt mit einer riesigen Auswahl an frischen Meeresfrüchten und Fisch in einer fantastischen Qualität. Das hat mich natürlich angezogen wie ein Magnet und trotz Sprachbarrieren hat es nicht lange gedauert, bis ich mit einem großen Sack Garnelen und etwas Lachs wieder herausgekommen bin.

Und wenn man schon in Italien ist, dürfen natürlich die Klassiker der italienischen Küche nicht fehlen. Ein guter Weißwein, Rosmarin, Thymian, Olivenöl, viel Knoblauch und schon kann nichts mehr schief gehen!

Das erste Mal habe ich diese Garnelenpfanne mit Weißweinsauce in einer Grill-Tasse im Kamin unseres Urlaubs-Bungalows zubereitet – trotz der widrigen Umstände war es so lecker, dass ich es auch danach immer wieder gemacht habe und das Rezept zu einer Art Familien-Klassiker wurde.
Mittlerweile bin ich auf eine Paella Pfanne* umgestiegen, die ist nicht nur praktischer am Kugelgrill* (mit den Griffen passt die perfekt drauf!), sondern damit können auch locker 12 Personen satt gemacht werden.

Impressionen der Zubreitung

🍤 Die richtigen Zutaten

Die wichtigsten Punkte bei diesem Rezept sind die Qualität der Zutaten, wenig Hitze und das richtige Timing. Schlechtes Timing und die Garnelen werden trocken, schlechte Qualität und ihr werdet schnell merken, dass ihr am falschen Ende gespart habt 😉

Gerade bei den Garnelen gibt es starke Unterschiede, achtet darauf keine Billigware aus einer fragwürdigen asiatischen Zucht zu kaufen, viele davon sind durch Chlorate und Antibiotika schwer belastet. Auch die Zuchtbedingungen sind oft so schlimm, dass diese Tiere in ihrer eigenen Kloake ohne Frischwasser aufwachsen. Am Besten eignen sich natürlich Wildfang oder zumindest „Seawater“ Garnelen. Auch europäische Aquakulturen produzieren sehr gute Qualität!

Außerdem solltet ihr keine vorgekochten Garnelen verwenden, die sind für dieses Rezept nicht geeignet und werden zu schnell trocken.

🍷 Der richtige Wein

Der richtige Wein spielt bei der Garnelenpfanne mit Weißweinsauce vom Grill natürlich eine große Rolle und rundet das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen ab. Empfehlenswert ist ein kräftiger, reifer Weißwein, der dem süßlichen Geschmack der Garnelen etwas entgegenwirken kann, aber nicht zu sehr säurebetont ist. Mit einem kräftigen Riesling, Weißburgunder oder einem reifen Sauvignon Blanc liegt man hier goldrichtig!

Selbstverständlich wird der Wein nicht nur für die Sauce verwendet sondern auch zum Essen getrunken, also am besten besorgt ihr euch mehr als eine Flasche 😉

🦐 Die Zutaten und Utensilien auf einen Blick

für ca. 12 Personen

3,2 kg Garnelen
8/12er, roh, ohne Kopf, mit Schale
1 kg Lachs1/8 l Olivenöl
200 g Butter50 g Rosmarin
frisch, ganze Zweige
30 g Thymian
frisch, ganze Zweige
1/4 Bund Petersilie3 Zitronen
unbehandelt
2 Limetten
unbehandelt
1 Knolle Knoblauch250 ml Weißwein*Meersalz
Pfeffer
Paella Pfanne*Deckel für Paella Pfanne*

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🔥 Die Zubereitung der Fischpfanne

Mediterrane Garnelenpfanne mit Weißweinsauce und Lachs

Diese mediterrane Garnelenpfanne mit Weißweinsauce und Lachs ist das Highlight auf jeder Party und kommt bei mir zu besonderen Anlässen immer wieder gerne auf den Grill!
Gericht Hauptgericht
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 12 Personen
Autor Mario

Zutaten

  • 3,2 kg Garnelen (8/12er, ohne Kopf, mit Schale, NICHT vorgekocht)
  • 1 kg Lachs
  • 1/8 l Olivenöl
  • 200 g Butter
  • 50 g Rosmarin (frisch, ganze Zweige)
  • 30 g Thymian (frisch, ganze Zweige)
  • 1/4 Bund Petersilie
  • 3 Zitronen (unbehandelt)
  • 2 Limetten (unbehandelt)
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 250 ml Weißwein
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Grill auf niedriger Hitze (150 °C) einregeln und die Paella Pfanne vorheizen. Die Hitze ist genau richtig wenn die Butter in der Pfanne schmilzt aber nicht braun wird.
  • Lachs und Garnelen abspülen und abtrocknen. Lachs in 5 cm breite Schnitten schneiden.
  • Knoblauch schälen und grob hacken, die Thymian- und Rosmarin-Zweige grob zerkleinern (halbieren).
  • Knoblauch und Kräuter mit dem Olivenöl mischen und beiseite stellen.
  • Petersilie hacken, Zitronen und Limetten vierteln und beiseite stellen.
  • Olivenöl, Kräuter und die Butter in der Pfanne erhitzen.
  • Nach 2 Minuten die Garnelen und die Petersilie hinzufügen.
  • Wenn die Garnelen beginnen rot zu werden, wenden und nach 1-2 Minuten mit dem Weißwein ablöschen.
  • Die Limetten- und Zitronenviertel ausdrücken und den Saft inklusive Schalen in die Pfanne geben, mit dem grob zerstoßenen Meersalz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
  • Die Lachs-Schnitten mit der Haut-Seite nach unten auf die Garnelen legen und die Paella-Pfanne mit dem Deckel des Kugelgrills oder einem passenden Deckel abdecken. Der Lachs wird durch den Weißwein gedämpft. Wenn das Eiweiß beginnt aus dem Lachs auszutreten bzw. eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist, ist der Lachs perfekt glasig.
  • Sobald der Lachs fertig ist und alle Garnelen eine schöne rote Farbe bekommen haben, kann die Pfanne serviert werden.

Anmerkungen

Als Beilage eignet sich zum Beispiel ein selbstgemachtes Knoblauchbrot oder Salat.

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Wenn du noch Hunger hast

2 Kommentare

liebenthron 18. Mai 2018 - 11:56

Das werde ich definitiv nächste Woche ausprobieren! Danke

Antwort
mario 18. Mai 2018 - 13:26

Freut mich sehr!!

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