Nicht nur zum Oktoberfest sind die Laugen-Burger Buns eine tolle Abwechslung. Auch sonst finde ich, dass das Laugengebäck durch seinen Eigengeschmack die meisten Burger etwas besser unterstützt als die neutraleren Brioche-Buns.
Wusstet ihr, dass eigentlich eine Katze das Laugengebäck erfunden hat?
Laut einer schwäbischen Legende sprang im 15. Jahrhundert die Katze eines Bäckermeisters auf ein Backblech, wodurch alle Teiglinge in heiße Lauge gefallen sind. Warum der Bäckermeister die Teiglinge trotzdem gebacken hat ist nicht überliefert, aber das Ergebnis überzeugt jedenfalls 🙂
Für 8 Brezel Buns braucht ihr folgende Zutaten:
- 500 g Mehl W700 (in Deutschland Type 550)
- 270 g lauwarmes Wasser
- 21 g Hefe (halber Würfel)
- 25 g weiche Butter
- 1 EL Zucker
- 2 TL Salz
Für die Lauge
- 1 l Wasser
- 45 g Natron (Speisesoda)
Gebt das Mehl in eine Schüssel, macht eine Mulde in der Mitte und krümelt die Hefe hinein. Fügt dann den Zucker und das Wasser hinzu und rührt das Wasser etwas durch damit sich die Hefe und der Zucker auflösen. Stellt das Ganze für 15 Minuten zur Seite und fügt danach die Butter und das Salz hinzu.
Knetet die Mischung nun 8-10 Minuten durch bis ihr einen geschmeidigen, nicht klebrigen Teig habt. Das sollte ungefähr so wie im folgenden Bild aussehen:
Deckt den Teig nun mit einer Frischhaltefolie ab und lasst ihn an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen. Die Frischhaltefolie verhindert, dass der Teig eine Haut bildet, das erreicht ihr mit einem Küchentuch nicht.
Nach ca. einer Stunde hat sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt.
Nehmt den aufgegangenen Teig aus der Schüssel, rollt ihn etwas ein und stecht 100g Stücke ab. Formt die Stücke zu Kugeln und drückt sie zu Fladen mit ca. 10 cm Durchmesser.
Lasst die Bun-Rohlinge nun auf einem Blech das ihr mit Backpapier ausgelegt habt nochmal für ca. 45 Minuten gehen. Deckt die Buns jetzt nicht mehr ab, denn damit wir es später leichter haben ist die Bildung einer Haut erwünscht.
Gegen Ende der 45 Minuten könnt ihr die Lauge anrühren. Dazu bringt ihr einen Liter Wasser zum Kochen und gebt das Natron nach und nach dazu, denn es schäumt sehr stark. Ihr könnt das Kochfeld jetzt abschalten.
Nehmt einen Schaumlöffel und taucht nun einen Burger Bun nach dem anderen für ca. 45-50 Sekunden in die noch heiße (nicht mehr kochende) Lauge. Wendet ihn nach der Hälfte der Zeit, lasst ihn abtropfen und legt ihn dann wieder auf das Backpapier. Ich versuche dabei die Unterseite des Buns mit einem Küchenpapier vorsichtig etwas abzutrocknen, damit das Backpapier nicht sofort durchweicht wird.
Wenn ihr alle Buns in die Lauge getaucht habt, schneidet sie mit einem scharfen Messer ein. Das funktioniert am besten, wenn die Buns nicht mehr zu nass sind. In der Zwischenzeit könnt ihr das Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
Backt die Brezel Buns für ca. 15 Minuten bzw. bis die gewünschte Färbung erreicht ist und lasst sie dann auf einem Kuchengitter oder Rost abkühlen.
Das Rezept zum Ausdrucken
Laugen Burger Buns
Zutaten
Buns
- 500 g Mehl (W700 bzw. Type 550)
- 270 g Wasser (lauwarm)
- 21 g Germ (Hefe) (frisch)
- 25 g Butter (weich)
- 1 EL Zucker
- 2 TL Salz
Lauge
- 1 l Wasser
- 45 g Natron (Speisesoda)
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Zucker vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Salz, Butter und das Wasser mit der Hefe 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen und danach in 100 g schwere Stücke teilen.
- Die Stücke zu Kugeln formen und zu 10 cm großen Fladen zusammendrücken.
- Die Rohlinge für weitere 45 Minuten gehen lassen.
- 1 Liter Wasser aufkochen lassen und das Natron nach und nach zugeben, danach die Hitze sofort wegnehmen.
- Die Buns für jeweils 45-50 Sekunden in die heiße Lauge tauchen, nach der Hälfte der Zeit wenden und danach auf Bleck (mit Backpapier) legen.
- Nachdem alle Buns in die Lauge getaucht wurden werden sie kreuzförmig eingeschnitten.
- Die Buns werden bei 200°C Umluft für ca. 15 Minuten gebacken. Anschließend auf einem Rost oder Kuchengitter auskühlen lassen.
4 Kommentare
Bekommen die Brötchen eine Kruste?
Nein, die sind weich.
Klasse habe nur 1/2 Milch und Wasser genommen.
Sehr gut erklärt.
Vielen Dank, freut mich sehr!