Mit Halloumi kann man mehr anstellen als ihn nur als notdürftige vegetarische Alternative zu den üblichen Fleischbergen anzubieten – zum Beispiel in einem Burger!
Wer jetzt denkt, dieser fade und geschmacklose Gummikäse hat doch nichts in einem Burger verloren: Bei Halloumi gibt es geschmacklich sehr große Unterschiede. Ein guter Halloumi hat eine feine milchige Note und ein dezentes Minz-Aroma, er sollte keinesfalls übermäßig salzig schmecken.
Insgesamt finde ich die Kombination mit der Tomaten-Paste, dem sehr saftigen Wagyu Pattie (meine Empfehlung sind diese) und dem Halloumi sehr stimmig, wobei die säuerliche Komponente mit den eingelegten Jalapenos sehr wichtig ist, da sie dem ganzen den notwendigen frischen Kick verleiht! Wer es nicht scharf mag sollte stattdessen Essiggurken verwenden.
Wenn ihr kein Wagyu bzw. fertiges Wagyu Pattie zur Verfügung habt würde ich selbst zum Fleischwolf greifen und Tri-Tip & Short Ribs im Verhältnis 60:40 verwenden.
Tipp: Habt ihr schon die perfekten Buns? Versucht es doch mal mit meinem Rezept – für diesen Burger habe ich es abgewandelt und den Curry weggelassen.
Das Rezept für den Wagyou & Halloumi Burger
Wagyu & Halloumi Burger mit Tomaten-Knoblauch-Paste
Zutaten
- 2 Burger Buns
- 2 Wagyu Patties (je ca. 180 g)
- 1/2 Zwiebel
- 250 g Halloumi
- 8 Champignons
- 2 El eingelegte Jalapeno-Ringe (alternativ: Essiggurken)
- Salat
Tomaten-Knoblauch-Paste
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Zwiebel
- 10 Stück Cherry-Tomaten
- 1 TL Balsamico Essig
- 1/2 TL Oregano
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Chilipulver (mild)
- 1 TL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten-Knoblauch-Paste
- Die Zwiebel fein hacken und in einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Die Tomaten vierteln und mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und braten bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
- Die Knoblauchzehe hineinpressen und die restlichen Zutaten und Gewürze hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
- Die Paste beiseite stellen und abkühlen lassen.
Der Burger
- Champignons in Scheiben schneiden, bei großer Hitze scharf anbraten und zur Seite stellen.
- Den Halloumi der Länge nach halbieren und bei großer Hitze von jeder Seite 2 Minuten grillen bzw. braten. Danach auf mittlere Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Wenden braten bis er beginnt weich zu werden und ebenfalls beiseite Stellen.
- Die Patties bei starker Hitze bis zum gewünschten Gargrad (vorzugsweise medium) grillen.
- Während die Patties für etwa 2-3 Minuten rasten, die zweite Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und am besten im ausgelaufenen Fett der Patties glasig braten.
- Den Burger in folgender Reihenfolge belegen: Salat, Patty, Champignons, Halloumi, Tomatenpaste, Jalapenos, Zwiebeln.
