In diesem indischen Naan Burger wird saftiges, würziges Hühner-Keulenfleisch mit einer aromatischen Curry Sauce in einem Naan-Bun vereint. Der Sauerei-Faktor ist bei diesem Burger zwar recht hoch, aber jeden Fleck wert 😉
Diese Idee von einem indischen Burger schwirrt mir schon lange im Kopf herum und jetzt hatte ich endlich die Gelegenheit sie umzusetzen. Ich habe mich bewusst für einen sehr klassischen und simplen Ansatz entschieden und mit wenigen Zutaten gearbeitet, da ich die Aromen der Gewürze in den Vordergrund stellen wollte. Für dieses Rezept könnt ihr grundsätzlich auch Hühnerbrust verwenden, allerdings rate ich euch unbedingt zu ausgelösten Hühnerkeulen, denn da bleibt das Fleisch wesentlich saftiger und nimmt auch den Geschmack der Marinade besser an.
Das Bun entspricht meinem bestehenden Rezept für Naan-Brot (Naan Brot vom Grill – indisches Grillbrot für Eilige), außer dass es nicht mit Knoblauch-Öl bestrichen wird und ich beim Formen etwas vorsichtiger war, weil ich wollte, dass es etwas mehr aufgeht wie sonst.
Naan Burger mit Huhn und Curry Sauce
Zutaten
- 4 Stk. Hühnerkeulenfleisch
- 1/4 Bund Koriander
- 1/2 Stk Zwiebel (rot)
Für die Marinade
- 172 g Joghurt
- 1 TL rote Currypaste
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Ingwer (gehackt)
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Salz
Curry Sauce
- 150 g Sauerrahm (Saure Sahne)
- 150 g Joghurt
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 Stk Zwiebel
- 1/2 Stk Limette (unbehandelt)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
Naan Bun
- 250 g Mehl
- 75 g Joghurt
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 15 g Germ (Hefe)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Das Huhn marinieren
- Am Vortag die Marinade vorbereiten: Knoblauch pressen und mit dem Joghurt, der Currypaste, dem gehackten Ingwer und dem Salz vermischen.
- Das ausgelöste Hühnerkeulen-Fleisch von eventuellen Knochen- und Sehnenresten befreien und mit der Marinade vermischen. In einem luftdichten Gefäß über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Burger Sauce
- Die Curry Sauce wird ebenfalls am Vortag zubereitet: Dazu die Zwiebel sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit der geriebenen Schale und dem Saft einer halben Limette sowie Salz und Pfeffer abschmecken. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Naan Buns
- Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit den restlichen Zutaten vermischen und in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten lassen.
- Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Der Teig wird nach dem Aufgehen geviertelt und zu kleinen Kugeln geformt
- Die Teigkugeln mit der Hand zu dünnen Fladen formen und über mittlerer direkter Hitze am Rost von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen.
Hühnchen grillen
- Das Huhn von jeder Seite 3 Minuten scharf angrillen und etwa 15 Minuten indirekt gar ziehen. Die Kerntemperatur sollte 75 °C betragen.
Anrichten
- Das Huhn auf einem Naan Brot anrichten und die Curry-Sauce großzügig darüber verteilen. Danach etwas gehackte rote Zwiebel und Korianderblätter darüber streuen und ein weiteres Naan Brot als Deckel verwenden.
