Goldbraun, leicht knusprig und herrlich fluffig. Selbstgemachtes Pitabrot ist eine großartige Beilage zu vielen leckeren Gerichten vom Grill!
Ya sas (Grüß euch) liebe Leser! Wenn die Griechen etwas lieben, dann ist es gegrilltes Fleisch: Souvlaki oder Gyros sind dabei die bekanntesten Vertreter der griechischen Grill-Kunst. Die traditionelle Beilage dazu ist meist das Pita Brot. Griechisches BBQ wäre ohne das Pita nicht vorstellbar!
Ein griechisches Sprichwort sagt zwar „Eile backt das Brot, aber sie backt es schlecht“ und jeder der regelmäßig Brot bäckt wird mir zustimmen, dass gutes Brot sehr viel Zeit braucht. Dieses Pita-Rezept ist allerdings die Ausnahme von der Regel, denn bereits nach einer guten Stunde werdet ihr ein richtig leckeres und aromatisches Pita-Brot in den Händen halten!
Grundsätzlich versuche ich vieles selbst zu machen, auch das letze bisschen Geschmack aus den Gerichten herauszuholen und so gut wie möglich auf industrielle Fertigprodukte zu verzichten. Bei Pita-Brot habe ich aber oft zu diesen abgepackten, dünnen Fladen aus dem Supermarkt gegriffen. Diese blassen, geschmacklosen Teiglinge mit dem perforierten Rand, haben aber weder optisch und schon gar nicht geschmacklich viel mit einem selbstgemachten Pita-Brot gemein!
Dieses Pita ist außen knusprig und hat eine lockere Krume, durch das Bestreichen mit Sesam und Kümmel erreicht man den typischen aromatischen Geschmack. Es lässt sich perfekt auf Vorrat backen und einfrieren.
Zwar nicht ganz authentisch, aber um es etwas gesünder und geschmacklich noch interessanter zu machen, verwende ich bei meinem Rezept außerdem noch Dinkelmehl.
Das Brot passt perfekt zu meinem Schichtgyros, Putengyros, Shakshuka oder einfach nur zu einem griechischen Bauernsalat!
Die Zutaten & Utensilien auf einen Blick
| 350 ml Wasser (lauwarm) | 25 g Germ (Hefe) | 1/2 TL Zucker |
| 350 g Weizenmehl (W700/550) | 170 g Dinkelmehl (Type 1050) | 1 TL Salz |
| 4 EL Olivenöl* | 1 Ei | 1 EL Sesamsamen* |
| 1 EL Kümmel | Küchenmaschine* | Pizzaschaufel* |
| Pizzastein* | Kuchenrost* |
Das Rezept zum Ausdrucken
Selbstgemachtes Dinkel-Pitabrot
Zutaten
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 25 g Germ (Hefe) (frisch)
- 1/2 TL Zucker
- 350 g Weizenmehl (W700/550)
- 170 g Dinkelmehl (1050)
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Zum Bestreichen
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
Zum Bestreuen
- 1 EL Sesam
- 1 EL Kümmel
Zubereitung
- Das lauwarme Wasser mit dem Zucker und dem Germ in einer Rührschüssel vermischen und für ca. 10 Minuten beiseite stellen.
- Die Mehle, das Salz und das Olivenöl hinzufügen und für 10 Minuten in einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten lassen.
- Die Rührschüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen mindestens verdoppeln.
- Den Backofen oder Grill mit einem Pizzastein auf 280 – 300 °C vorheizen.
- Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig vierteln (je ca. 220 g) und anschließend ohne weiteres Kneten zu Fladen formen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Ei mit dem Olivenöl verquirlen und die Fladen bestreichen sowie mit der Mischung aus Sesam und Kümmel bestreuen.
- Eine Pizzaschaufel bemehlen und die Fladen auf den Pizzastein befördern und für ca. 7 Minuten backen.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
Anmerkungen
- Große Hitze ist der Schlüssel, traut euch ruhig an die 300 °C Marke ran. Das sorgt für eine saftige Krume und eine dünne Kruste!
- Wenn ihr die klassische Fladen-Form bevorzugt, dann drückt das Pita vor dem Bestreichen mit den Fingern mehrmals ein (wie im Bild), wenn ihr es allerdings Füllen wollt, dann lasst es wie es ist damit es den typischen Hohlraum im Inneren bildet.
- Die Pita Brote lassen sich wunderbar in einer größeren Menge backen und einfrieren!
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