Vorbei sind die Zeiten wo vegetarische Burger höchstens als zweitklassiger Ersatz gedient haben! Hier kommt ein richtig g’schmackiger vegetarischer Burger – fruchtig süß, mit einem deftigen Biss und mit einer unglaublich leckeren würzigen Sauce!
JA ich esse richtig gerne Fleisch – und das auch ein ganz großer Teil dieses Blogs. Aber bevor es jetzt wieder heißt „Fleisch ist mein Gemüse!„, möchte ich etwas Bewusstsein schaffen. Fleisch ist ein kostbares Gut mit dem man wirklich sorg- und sparsam umgehen sollte.
Das ist nicht nur wegen der Umwelt oder der eigenen Gesundheit, eine gute Idee. Auch weil man gutes Fleisch einfach nicht in den Mengen produzieren kann, die die Fleischindustrie in Massenproduktion liefert.
Ich lebe nach dem Motto lieber besseres Fleisch, dafür aber weniger. Jeder der schon Mal wirklich gutes Fleisch gegessen hat wird mir zustimmen, es ist ein Unterschied wie Tag und Nacht ob ich jetzt einen Supermarkt-Jungbullen am Teller habe oder ein trockengereiftes Stück Kalbin vom Bauern aus der Region.
Jedenfalls, weil ich trotzdem nicht auf Burger verzichten will gibt’s bei uns auch mal vegetarische Burger – wo wir wieder beim eigentlich Thema wären ?
Dieser Burger ist mehr als nur die Alternative, die man mal für den einen vegetarischen Gast der Grillparty machen muss. Nein, so ein zweitklassiges Schattendasein hat dieser Burger nicht verdient, denn er hat durchaus das Potential zum Star am Tisch.
Süßkartoffelscheiben als Burgerpattie sind etwas ungewöhnlich, aber vertraut mir, ihr werdet diesen Burger lieben! Im Gegensatz zu anderen fleischlosen Patties, haben die Süßkartoffeln Biss und fallen beim Essen nicht auseinander.
Die Kombination mit der fruchtigen Süße der gegrillten Ananas, der deftigen Marinade der Süßkartoffeln und der würzig-scharfen Sauce ist für mich einfach perfekt und steht einem Burger mit Fleisch um nichts nach!
Die Zutaten und Utensilien auf einen Blick
Für 2 Burger
?️ Für die Sauce
| 1 Ei | ca. 200 ml Pflanzenöl | 1 TL Apfelessig |
| 1 TL Zitronensaft | Salz | Pfeffer |
| 1 Bio Limette | 2 TL Sriracha Sauce* | 1 Zehe Knoblauch |
| Pürierstab mit Mixbecher* |
Alternativ kann man statt dem Ei und dem Pflanzenöl auch eine fertige Mayonaise verwenden, selbstgemacht schmeckt aber wesentlich besser?
? Für den Burger
| 2 Burger Buns (selbstgemacht!) | 500 g Süßkartoffel | 2 Zehen Knoblauch |
| 1/4 Bund Petersilie | 100 ml Olivenöl* | Butterschmalz |
| 2 Ananasringe | Salz | Pfeffer |
| Vogerlsalat (Feldsalat) |
Das Rezept
Ananas Süßkartoffel Burger – der beste vegetarische Burger aller Zeiten
Zutaten
Für die Sauce
- 1 Ei
- 200 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Limette (Bio)
- 2 TL Sriracha Sauce
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Burger
- 2 Burgerbuns
- 100 ml Olivenöl
- 1/4 Bund Petersilie
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 g Süßkartoffel
- 2 Ananasringe
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung
Sriracha Mayo herstellen
- Ein Ei im Mixbecher des Pürierstabs aufschlagen und ca. 100 ml Öl dazugießen. Mit dem Pürierstab auf schnellster Stufe mixen bis sich eine weiße Emulsion bildet und – während dem mixen – in einem dünnen Strahl weitere 100 – 150 ml Öl hineinlaufen lassen (die Masse wird fester je mehr Öl dazu kommt).
- Die Masse ist fest genug wenn der Pürierstab nur mehr Luft zieht und nicht mehr richtig mixt (das hört man im Regelfall).
- Den Abrieb der Limette, die gepresste Knoblauchzehe und die restlichen Zutaten mit einem Löffel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce bis zur Verwendung im Kühlschank ziehen lassen.
Die Süßkartoffel Marinade
- Damit die Süßkartoffeln das Aroma aufnehmen werden sie erst nach dem Grillen durch die Marinade gezogen, damit sie durchzieht wird sie allerdings auch schon vorbereitet.
- Dazu die Petersilie fein hacken und mit dem Olivenöl und den gepressten Knoblauchzehen vermischen. Mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Burger
- Halbiert die Burger Buns und bestreicht die Schnittflächen mit Butterschmalz. Toastet sie am Grill kurz an und stellt sie zur Seite.
- Die Süßkartoffeln werden geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten gegrillt. Sie sollten zwar durch aber noch bissfest sein. Habt keine Angst davor sie „Al Dente“ zu kochen, im Gegensatz zu Kartoffeln kann man Süßkartoffeln sogar roh essen.
- Kurz nach dem Wenden werden die Ananasringe auf den Grill gelegt und von jeder Seite ca. 5 Minuten gegrillt.
- Die Süßkartoffeln werden nun vom Grill genommen und noch heiß in der Marinade gewendet. Lasst die Süßkartoffeln bis zur Verwendung in der Marinade ruhen.
- Nun wird der Burger belegt: Etwas Vogerlsalat, die Süßkartoffelscheiben, darauf eine Scheibe der gegrillten Ananas und 1-2 EL von der Sriracha Mayonaise.
- Am besten serviert man den Burger mit Zwiebelringen die man in die übrige Sriracha Mayo dippen kann!
Anmerkungen
- Selbstgemachte Buns werten den Burger auf jeden Fall nochmal auf. Gönnt euren Gästen etwas und probiert mal diese Burger Bun Rezept aus: Curry Brioche Burger Buns – die perfekten Buns
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