#3 Die Kerntemperatur messen
Wer das 1 cm dünne Kotelett 30 Minuten über der Glut lässt darf sich nicht wundern wenn es am Ende furztrocken ist, da hilft auch keine Brine oder Flüssigkeitsinjektion.
Die richtige Kerntermperatur und somit den richtigen Gargrad zu erwischen ist einer der wichtigsten Punkte für saftiges Fleisch vom Grill!
Die verschiedensten Druckproben sind leider nicht aussagekräftig und erfordern richtig viel Erfahrung: je nach Rasse, Art der Fleischfasern, Teilstück, Reifegrad und Art der Reifung gibt es teilweise große Unterschiede.
Die zuverlässigste Methode den Garpunkt zu bestimmen ist ein Einstichthermometer* (bzw. bei größeren Fleischstücken ein Funkthermometer, wie z.B. die von Inkbird oder den Meater Plus)
Worauf kommt es bei einem guten Einstichthermometer an?
Ein gutes Einstichthermometer zum Grillen sollte folgende Kriterien erfüllen:
- Bei Kurzgebratenem (Steaks, Koteletts, etc..) sollte die Messung in unter 2 Sekunden abgeschlossen sein (ein analoger Thermometer fällt somit raus)
- Der Messbereich (mit der niedrigesten Toleranz) sollte zwischen 50 und 100 °C liegen
- Die Messspitze sollte so dünn wie möglich sein
- Es sollte leicht zu reinigen sein
