5 Tricks für saftiges Fleisch vom Grill

#4 Hochwertiges Fleisch

Fleischstücke die sich nach dem Auflegen so zusammenziehen als wären sie aus Gummi sind euch sicher auch nicht unbekannt, oder? Für saftiges Fleisch vom Grill ist die Fleischqualität extrem wichtig! Hochwertiges Fleisch ist nicht nur saftiger, sondern auch wesentlich schmackhafter!

Wie erkannt man gute Qualität?

Jungbulle ist die schlechteste Qualitätsstufe und lediglich ein Marketing-Begriff. Besser bedient seid ihr mit Kalbin (Färse) bzw. allgemein mit Rassen mit genetisch bedingter höherer Fetteinlagerung wie Wagyu oder Black Angus.
Rindfleisch sollte nicht „frisch“ sondern mindestens 3 Wochen gereift sein!
Marmorierung ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale. Die feinen Fettäderchen, die sich durch das Fleisch ziehen, sind Geschmacksträger und sorgen auch dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Bei Schweinefleisch sollte auf die alten, langsam wachsenden und fettreicheren Rassen wie Bunte Bentheimer, Duroc, Iberico oder Mangalitza zurückgreifen. Beim billigen Industrieschwein aus der Turbomast leidet der Geschmack leider extrem!