Vom Bigos, dem polnischen Nationalgericht, existieren zahlreiche Variationen. Die Hauptzutaten sind unter anderem aber immer Weißkohl und Fleisch. Wobei man sich da sehr flexibel gibt, erlaubt ist was gerade da ist: in der Regel landen verschiedenste Fleisch- und Wurstsorten im Topf. So ist das Bigos auch ein tolles Rezept zur Resteverwertung!
Micha von den Fire Chefs ist 36 Jahre jung und kommt aus Leverkusen. Er grillt seit ungefähr 6 Jahren regelmäßig und teilt seine Gerichte, bei Instagram (@levs_goodfood) und auch im eigenen Blog. Wenn er nicht gerade kocht, fotografiert oder bloggt, verbringt er jede freie Minute in der Natur!
⁉ Blogger Q&A
kissedbyflames.com: Servus Micha und vielen Dank, dass du dir die Zeit für ein paar Fragen genommen hast! Erzähl doch mal zum Einstieg etwas über dich und wie du die weite Welt des Grillens und BBQ für dich entdeckt hast?
Micha: Hi, ich bin 36 Jahre und komme aus Leverkusen. Das Grillen habe ich für mich vor 6 Jahren entdeckt. Seitdem geht es nicht mehr ohne 🙂
Der erste Grill war ein billiger Gasgrill von einem Baumarkt, der nicht einmal das erste Jahr überlebt hat. Dann bin ich auf einem Weber Gasgrill gewechselt der zwar nicht mehr im Garten steht, aber immer noch von mir in meinem Ferienhaus verwendet wird. In der Anfangszeit habe ich mir viele Videos auf Youtube angeguckt und die ersten Inspirationen geholt.
kissedbyflames.com: Wie ist denn deine Outdoor-Küche ausgestattet?
Micha: Momentan steht bei mir ein Gasgrill und ein Kugelgrill. Dazu kommt noch Dutch Oven, der Hexagon von Fennek sowie der kleine Fennek Grill.
kissedbyflames.com: Was ist für dich das schönste am „draußen kochen“?
Micha: Einfach in der Natur sein. Mein zweites großes Hobby ist nämlich der Garten. Jede freie Minute bin ich da irgendwas am arbeiten. Und natürlich stinkt die Bude drinnen nicht wenn man das Essen draußen zubereitet 🙂
kissedbyflames.com: Die Outdoor-Küche ist ja extrem vielseitig, gibt es einen bestimmte Art zu Grillen die du bevorzugst?
Micha: Grillplatten haben mir es dieses Jahr sehr angetan. Ich habe leider selber noch keine, aber werde mir dieses Jahr noch eine zulegen. Dutch Oven Gerichte machen mir auch großen Spaß.
kissedbyflames.com: Welchen Wert legst du auf die Qualität deiner Zutaten? Wie würdest du dein Einkaufsverhalten beschreiben?
Micha: Qualität ist mir sehr wichtig. Ich beziehe mein Fleisch meistens aus einem Onlineshop. Ich muss nicht jeden Tag Fleisch essen, es gibt auch andere Speisen die man gut auf dem Grill machen kann.
kissedbyflames.com: Geht bei dir auch mal was schief? Was war denn dein größter Fail?
Micha: Das Schlimmste war das erste Pulled Pork aus dem Dutch Oven. Das war trocken ohne Ende und total ungenießbar. ?
kissedbyflames.com: Kannst du dir vorstellen an Grillwettbewerben teilzunehmen bzw. nimmst du an Wettbwerben teil oder grillst du lieber für dich und deine Freunde?
Micha: Nein, kann ich mir nicht vorstellen. Der Aufwand und die Planung wäre mir einfach zu viel. Ich bleibe lieber Besucher.
🍖 Das Rezept: Polnisches Bigos aus dem Dutch Oven
Mit polnischen Wurzeln, bin ich mit der polnischen Küche groß geworden und esse sie bis heute gerne! Daher freut es mich an dieser Stelle ein polnisches Nationalgericht vorstellen zu dürfen, das ich natürlich stilecht im Dutch Oven zubereite: das Bigos.
Vom Bigos existieren unzählige Variationen. Die Hauptzutaten sind unter anderem aber immer Weißkohl und Fleisch. Wobei man sich da sehr flexibel gibt, erlaubt ist was gerade da ist, in der Regel landen verschiedene Fleisch- und Wurstsorten im Topf. So eignet sich das Bigos wunderbar zur Resteverwertung!
Die Zutaten und Utensilien auf einen Blick
| 800 g Weißkohl | 800 g Sauerkraut | 300 g Champignons |
| 4 Erdäpfel | 3 Zwiebeln | |
| 400 g Rindfleisch | 300 g Geselchtes | 400 g Hühnerfleisch |
| 200 g Slowenische Salami | 200 g Mettwurst | |
| 350 ml Rotwein | 150 ml Wasser | |
| 3 EL Tomatenmark | 2 Lorbeerblätter | 2 EL Paprikapulver |
| Salz | Pfeffer | |
| Dutch Oven* | Krauthobel* |
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Das Rezept zum Ausdrucken
Polnisches Bigos aus dem Dutch Oven
Zutaten
- 800 g Weißkohl
- 400 g Rindfleisch
- 300 g Geselchtes
- 400 g Hühnerfleisch
- 200 g Slowenische Salami
- 200 g Mettwurst
- 800 g Sauerkraut
- 300 g Champignons
- 3 Zwiebeln (mittelgroß)
- 4 Erdäpfel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 350 ml Rotwein
- 150 ml Wasser
Zubereitung
- Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und den Kohl hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und die Champignons grob vierteln.
- Die Briketts in einem Anzündkamin durchglühen und auf den Dutch Oven verteilen je nach Größe eures Topfes: unten 9 und oben 15 Briketts.
- Sobald der Dutch Oven seine Temperatur erreicht hat, dass Fleisch nach und nach hinzufügen und anbraten.
- Den Kohl zusammen mit dem Sauerkraut, den Pilzen und den Zwiebeln zu den Fleischwürfeln in den Topf geben. Unter ständigem Rühren anbraten lassen.
- Die Wurst, das Tomatenmark, und die Kartoffeln dazugeben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und dem Wasser aufgießen und für ca. drei Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf werden weitere Briketts durchglühen lassen und nachlegen.
- Nach den drei Stunden werden die Briketts entfernt. Das Bigos sollte jetzt noch weitere 4 Stunden ziehen um sein volles Aroma zu entfalten.
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3 Kommentare
Es ist noch nicht einmal ganz fertig und verbreitet schon einen wirklich köstlichen Duft!
Ich hatte noch eine Handvoll getrocknete Steinpilze, die habe ich dazugegeben.
Ich musste leider auf Bräter und Backofen umschwenken, weil unsere Kohle nass geworden ist :o(. 175Grad C 3Stunden und dann im Ofen nachgaren lassen erscheint mir eine passable Alternative.
Aber ich bin frohen Mutes, dass es auch so klappt! Wie gesagt, dieser Duft!!!!!
Das sieht alles sehr lecker aus. Du schreibst, dass man Bigos am besten schon Tage vor dem Verzehr zubereiten sollte. Wie viele Tage vorher empfiehlst du denn, damit sich der Geschmack richtig entfalten kann?
Hallo,
am besten wie bei einem Gulasch handhaben und 1-2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.