XXL Sandwichbrot
Es muss nicht immer ein Burger Bun sein! Dieses fluffige Sandwichbrot aus der Kastenform ist eine großartige Alternative und mindestens genauso lecker!
Servings: 8 Sandwiches
Zutaten
- 170 ml Milch
- 35 g Butter
- 35 g Germ frisch
- 35 g Zucker
- 450 g Mehl W700/Type 550
- 1,5 TL Salz
- 4 Eier Größe L
Anleitungen
- Die Milch leicht erwärmen und den Zucker, die Butter und den Germ darin auflösen und für 5 Minuten beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Salz vermischen.
- 2 ganze Eier und 2 Eigelb hinzufügen. Das restliche Eiweiß derweil im Kühlschrank lagern, es wird später zum Bestreichen benötigt.
- Die Mischung mit dem Germ hinzufügen und in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten lassen.
- Abgedeckt für ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, die Masse sollte sich ungefähr verdoppeln.
- Teig aus der Schüssel nehmen und in 6 gleich schwere Teile teilen und zu Bällchen formen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Teig-Bällchen darin der Länge nach anordnen.
- Den Teig (nicht abgedeckt) weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Das Eiklar aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit 2 EL warmer Milch vermische und das Sandwichbrot vorsichtig damit bestreichen.
- Das Sandwichbrot für ca. 20-25 Minuten backen. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
- Die Milch nicht über 40 °C erhitzen, die Hefe stirbt sonst ab, die optimale Temperatur liegt bei 30 °C (nach dem Einrühren der evtl. kalten Butter)
- Vorsicht beim Bestreichen: Verwendet man das kalte Eiklar und kalte Milch kann das Brot zusammenfallen.
- Es ist ganz normal, dass das Brot noch etwas "wobbelig" ist wenn man es aus der Form nimmt. Es festigt sich nach dem Abkühlen.
- Dieses Sandwichbrot lässt sich übrigens auch super auf Vorrat backen! Wird es erst am nächsten Tag benötigt: einfach in Alufolie einschlagen. Ansonsten in Scheiben schneiden und zum Beispiel in einer wiederverschließbaren Gefriertüte* einfrieren. Auftauen ist nicht notwendig - einfach gefroren am Grill, im Toaster oder in der Pfanne toasten und genießen!