Original italienischer Pizzateig mit Gelinggarantie
Servings: 6 Pizzen
Zutaten
- Hartweizengrieß optional
Vorteig
- 125 g Mehl Typ 00 / Pizzamehl
- 125 g Wasser
- 0,4 g Germ / Hefe Frisch
Hauptteig
- 875 g Mehl Typ 00 / Pizzamehl
- 1/2 l Wasser lauwarm
- 1 EL Salz
- 80 g Olivenöl
- 10 g Germ / Hefe Frisch
- 1 TL Zucker
Anleitungen
Am Vortag
- Für den Vorteig: Wasser, Mehl und Hefe vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht bzw. für 12 Stunden stehen lassen.
Am Tag der Zubereitung
- Hefe in 1/4 l lauwarmen Wasser und 1 TL Zucker auflösen und ruhen lassen.
- Restliches Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. Vorteig, Wasser/Hefe-Mischung auf einmal dazu geben und in der Küchenmaschine kneten lassen.
- Der Teig wird jetzt klumpig und trocken sein, einen weiteren 1/4 l lauwarmes Wasser schluckweise hinzufügen bis der Teig klebrig ist und fast wie Bierteig aussieht.
- Insgesamt 10 Minuten kneten und am Ende mit Mehl bestreuen bis er sich aus der Schüssel löst.
- Auf einer Arbeitsfläche etwas durchkneten und in einer mit Olivenöl ausgestrichenen und mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Kugeln zu je ca. 250 g formen und abgedeckt für eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
- Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen (oder sehr sparsam bemehlen) und die Teigkugeln händisch in die gewünschte Form bringen.
- Belegen und bei > 250 °C für ca. 7-8 Minuten backen.