Mediterrane Garnelenpfanne mit Weißweinsauce und Lachs
Diese mediterrane Garnelenpfanne mit Weißweinsauce und Lachs ist das Highlight auf jeder Party und kommt bei mir zu besonderen Anlässen immer wieder gerne auf den Grill!
Servings: 12 Personen
Zutaten
- 3,2 kg Garnelen 8/12er, ohne Kopf, mit Schale, NICHT vorgekocht
- 1 kg Lachs
- 1/8 l Olivenöl
- 200 g Butter
- 50 g Rosmarin frisch, ganze Zweige
- 30 g Thymian frisch, ganze Zweige
- 1/4 Bund Petersilie
- 3 Zitronen unbehandelt
- 2 Limetten unbehandelt
- 1 Knolle Knoblauch
- 250 ml Weißwein
- Meersalz
- Pfeffer
Anleitungen
- Grill auf niedriger Hitze (150 °C) einregeln und die Paella Pfanne vorheizen. Die Hitze ist genau richtig wenn die Butter in der Pfanne schmilzt aber nicht braun wird.
- Lachs und Garnelen abspülen und abtrocknen. Lachs in 5 cm breite Schnitten schneiden.
- Knoblauch schälen und grob hacken, die Thymian- und Rosmarin-Zweige grob zerkleinern (halbieren).
- Knoblauch und Kräuter mit dem Olivenöl mischen und beiseite stellen.
- Petersilie hacken, Zitronen und Limetten vierteln und beiseite stellen.
- Olivenöl, Kräuter und die Butter in der Pfanne erhitzen.
- Nach 2 Minuten die Garnelen und die Petersilie hinzufügen.
- Wenn die Garnelen beginnen rot zu werden, wenden und nach 1-2 Minuten mit dem Weißwein ablöschen.
- Die Limetten- und Zitronenviertel ausdrücken und den Saft inklusive Schalen in die Pfanne geben, mit dem grob zerstoßenen Meersalz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
- Die Lachs-Schnitten mit der Haut-Seite nach unten auf die Garnelen legen und die Paella-Pfanne mit dem Deckel des Kugelgrills oder einem passenden Deckel abdecken. Der Lachs wird durch den Weißwein gedämpft. Wenn das Eiweiß beginnt aus dem Lachs auszutreten bzw. eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist, ist der Lachs perfekt glasig.
- Sobald der Lachs fertig ist und alle Garnelen eine schöne rote Farbe bekommen haben, kann die Pfanne serviert werden.
Notizen
Als Beilage eignet sich zum Beispiel ein selbstgemachtes Knoblauchbrot oder Salat.