Iberico Karree vom Grill mit Djuvec Reis
Wer ein Mal auf den Geschmack von Iberico Schweinefleisch gekommen ist, der wird so schnell kein anderes mehr wollen. Mein Lieblingsstück ist das Karree, nicht nur optisch ein Highlight sonder auch saftig und zart - ein absoluter Genuss!
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 700 g Iberico Karree am Stück
- 4 EL Almi Argentina Gewürzmischung
- 200 g Langkornreis
- 1/2 l Wasser
- 1 Stk rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stk Paprika rot
- 125 ml Tomaten passiert
- 125 g Ajvar
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver geräuchert, süß
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
Iberico Karree
- Den Grill auf 130 °C indirekte Hitze vorheizen.
- Den Fettrand vom Karree rautenförmig einschneiden, damit das Fett austreten kann und die Haut knusprig wird.
- Von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Das Fleisch am Grill von jeder Seite scharf anbraten und dann bei indirekter Hitze, für ca. 1,5 Stunden bzw. bis die Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist, fertig garen. Für ein knuspriges Schwartl kann die Hitze in der letzten halben Stunde auf 160 °C erhöht werden.
- Fleisch vor dem Anschneiden 5 Minuten rasten lassen!
Djuvec Reis
- Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in feine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen.
- Tomatenmark, Ajvar und Paprikapulver hinzufügen und kurz anbraten. Danach die passierten Tomaten hinzufügen.
- Den Reis zur Gemüse-Tomaten Mischung geben und mit dem Wasser aufgießen. Gut umrühren.
- Kurz aufkochen lassen und bei kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.