Pancetta Tesa im Membranbeutel
Das ultimative Rezept für alle die keinen Keller und/oder keine Möglichkeit zum Kalträuchern haben: Speck im Membranbeutel reifen lassen!
Servings: 1000 g
Zutaten
Pökelgewürzmischung
- 0,25 % NPS Konzentrat
- 2,75 % Grobes Meersalz
- 3,0 % NPS Fertigmischung alternativ zu NPS-Konzentrat und Meersalz
- 1,75 % Brauner Zucker
- 2,25 % Schwarze Pfefferkörner
- 0,50 % Wacholderbeeren ganz
- 0,25 % Knoblauchpulver
- 0,25 % Thymian
- 0,15 % Lorbeer
- 0,15 % Chiliflocken
Gewürzkruste (Angaben pro kg)
- 4 EL Schwarze Pfefferkörner
- 1,5 EL Wacholderbeeren ganz
- 6 Stk Lorbeerblätter
- 2 TL Chiliflocken
Allgemein
- Weißwein
- Membranbeutel
Anleitungen
- Schweinebauch von Knorpeln befreien, abwiegen und Gewürzmischung basierend auf diesem Gewicht herstellen.
- Vakuumieren und pro cm Dicke 1 Tag pökeln (zusätzlich 2 Tage wenn die Schwarte dran gelassen wurde). Dabei täglich wenden! Meine Empfehlung: Mindestens 2 Wochen pökeln.
- Nach Ablauf der Pökeldauer das Fleisch abspülen, trocknen, mit Weißwein abspülen und gründlich von allen Seiten mit der Gewürzkruste einreiben.
- Das Fleisch im Membranbeutel vakuumieren und auf einem Rost im Kühlschrank für mindestens 1 Monat reifen lassen.