Maroni-Roggenbrot aus dem Dutch Oven
Eine saftige Krume und eine Kruste die man bis zum Nachbargarten krachen hört. Ungefähr so lässt sich dieses herbstliche Maroni-Roggenbrot aus dem Dutch Oven am besten beschreiben.
Servings: 1 Laib
Zutaten
Poolish (Vorteig)
- 200 g Roggenmehl
- 400 g Wasser lauwarm
- 2 g Germ Hefe
Hauptteig
- Poolish
- 320 g Wasser lauwarm
- 700 g Weizenmehl Type 550 / W700
- 100 g Roggenmehl
- 15 g Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 200 g Maroni gekocht und geschält
Anleitungen
Am Vortag
- Am Vortag den Poolish zubereiten: Mehl, Wasser und Germ in einem hohen Gefäß mit einer Gabel verrühren. Für 2 bis 3 Stunden reifen lassen und danach bis zum Backtag im Kühlschrank lagern.
Am Backtag
- 2 Stunden vor dem Backen den Poolish aus dem Kühlschrank nehmen und an einem warmen Ort "reaktivieren".
- Das Weizen- und Roggenmehl mit dem Salz, Brotgewürz und dem Wasser vermischen. Die grob gehackten Maroni hinzufügen und 15 Minuten auf kleiner Stufe in der Küchenmaschine kneten lassen.
- Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und die Ecken zur Mitte hin einschlagen. Der Teig ist recht klebrig, das ist aber normal!
- In einem Gärkörbchen oder einer sehr gut bemehlten Schüssel mit dem Schluss nach unten (das ist die Seite die ihr eingeschlagen habt) für eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Zubereitung im Backrohr
- Den Gusseisentopf im Backrohr bei 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Topfboden großzügig bemehlen und das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den Dutch Oven stürzen.
- Bei geschlossenem Deckel für 45 Minuten backen. Und danach mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitung in der Outdoorküche
- 33 Briketts durchglühen lassen, davon 11 ringförmig unter den Dutch Oven legen und die restlichen 22 gleichmäßig am Deckel verteilen.
- Für 45 Minuten backen. Nach Ablauf von 30 Minuten würde ich empfehlen kurz den Bräunungsgrad zu kontrollieren und gegebenenfalls die Briketts am Deckel zu reduzieren bzw. ringförmig am Rand des Deckels anzuordnen.
- Das Brot für mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen lassen!
Notizen
- Das Brot ist fertig wenn ihr mit einem Holzspieß in das Brot stechen könnt und beim Herausziehen nichts mehr hängen bleibt.
- Vor dem Anschneiden das Mehl abklopfen!
- Gebt dem Brot auf jeden Fall 1 Stunde Zeit zum auskühlen. In dieser Zeit festigen sich Kruste und Krume und ihr habt dadurch ein besseres Ergebnis beim Anschnitt.
- Eine tolle Variation dieses Brotes ist das Maroni-Speck-Brot. Lasst dazu etwa 75g Speckwürfel in einer Pfanne aus, gießt das überschüssige Fett ab und fügt die Würfel gemeinsam mit den Maroni vor dem Kneten hinzu.
- Wenn ihr mit Briketts arbeitet und das Problem habt, dass euer Brot oft unten anbrennt könnt ihr entweder versuchen den DO etwas höher zu stellen oder einen Rost-Einsatz verwenden.