Curry Brioche Burger Buns - die perfekten Buns
Burger Buns die beim Essen das Gefühl geben als würde man in eine Wolke beißen. Nach unzähligen Versuchen und Rezepten gibt es hier mein Lieblingsrezept.
Servings: 10 Buns
Zutaten
- 440 g Mehl W700 in Österreich / 550 in Deutschland
- 35 g frischer Germ Hefe
- 35 g Zucker
- 35 g weiche Butter
- 170 ml Milch
- 1 TL Salz
- 4 Stk Eier Größe: L
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Kurkuma
Anleitungen
Teig herstellen
- Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und den Zucker hinzufügen. Nach ca. 10 Minuten sollte sich die Hefe aufgelöst und mit dem Zucker vermischt haben.
- In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Curry und den Kurkuma vermischen und dann die Butter, Milch (vorgewärmt) und 2 ganze Eier hinzufügen. Die anderen beiden Eier trennen, das Eigelb in den Teig geben und das Eiweiß kühl stellen (wird zum Bestreichen der Buns benötigt).
- Die Mischung für 15 Minuten auf kleiner Stufe in einer Küchenmaschine kneten. Der Teig ist klebrig, sollte allerdings mit leicht bemehlten Händen ganz einfach handhabbar sein.
Gehen lassen
- Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort (ca. 30 °C) für 60-90 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
- Ein Backblech oder eine ausreichend große Backform vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer gut bemehlte Arbeitsfläche zu einem 5-6 cm breiten und 3 cm hohen Rechteck formen. Dabei nicht kneten sondern nur grob in Form bringen um die Portionierung zu erleichtern und größere Gas-Blasen zu entfernen.
- Mit einer Teigkarte 10 Stücke zu je 90 Gramm abstechen.
Formen
- Beim Formen der Buns sollen möglichst gleichmäßige Kugeln mit einer möglichst großen Oberflächenspannung entstehen.Dazu die Spitze des Daumens an die Spitze meines Zeigefingers halten (wie beim "OK" Handzeichen) und den Teigling von der Handinnenseite hindurch drücken. Dabei soll eine möglichst glatte Oberfläche geschaffen werden. Gegebenenfalls den Schritt mehrmals wiederholen.
- Die geformten Teiglinge auf das Blech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. In dieser Phase ist es entscheidend sie nicht zu lange gehen zu lassen, sonst kann es passieren, dass sie zusammenfallen.
Backen
- Den Backofen auf 200 °C (Ober und Unterhitze, keine Umluft) vorheizen.
- Das übrig gebliebene Eiweiß mit einem Schuss warmen Wasser verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Nur ganz wenig verwenden und möglichst gleichmäßig verteilen. Optional das gewünschte Topping (z.B. Sesamkörner) darüberstreuen.
- Die Buns für ca. 8-10 Minuten backen und auf einem Rost oder Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
- Die Butter am besten schmelzen und dann wieder auf ca. 30° abkühlen lassen, so lässt sie sich am besten unterrühren
- Die Zutaten sollten nicht mehr kühlschrankkalt sein. Die Milch am besten kurz vorwärmen und die Eier rechtzeitig rauslegen.