Beef Brisket vom Smoker - ohne Stress zur perfekten Rinderbrust
Neben Ribs und Pulled Pork ist das Beef Brisket der dritte und (meiner Meinung nach) beste Teil der Holy Trinity des klassischen amerikanischen BBQs!
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 3 kg Rinderbrust Full-Packer oder Brustkern
Zum Impfen (pro kg Fleisch)
- 150 ml Rindssuppe
Für den Rub (pro kg Fleisch)
- 2 EL Kaffeepulver
- 2 EL Salz Tafelsalz
- 2 EL Brauner Zucker
- 4 TL Paprikapulver geräuchert, süß
- 3 TL Chipotlepulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelgranulat
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 TL Pfeffer gemahlen
Anleitungen
- Die Rinderbrust parieren (Fett nicht wegwerfen sondern auslassen! Kann man sehr gut zum Steaks braten, Burger Buns, etc.. verwenden)
- Alle Zutaten für den Rub vermischen, die Rinderbrust mit Hilfe einer Marinierspritze mit der Suppe impfen und anschließend mit dem Rub einreiben.
- Bei 120 °C (besser 100°C) bis zur Plateauphase smoken, danach in Backpapier und Alufolie eng einwickeln.
- Bei 90 °C Kerntemperatur wird das Brisket wieder ausgepackt und weiter gesmoked bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (so um die 94 °C KT).
- Das Brisket mindestens 1 Stunde warm halten.
- Gegen die Faser anschneiden. Mit dem ausgelaufenen Fleischsaft servieren!