Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und den Kohl hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und die Champignons grob vierteln.
Die Briketts in einem Anzündkamin durchglühen und auf den Dutch Oven verteilen je nach Größe eures Topfes: unten 9 und oben 15 Briketts.
Sobald der Dutch Oven seine Temperatur erreicht hat, dass Fleisch nach und nach hinzufügen und anbraten.
Den Kohl zusammen mit dem Sauerkraut, den Pilzen und den Zwiebeln zu den Fleischwürfeln in den Topf geben. Unter ständigem Rühren anbraten lassen.
Die Wurst, das Tomatenmark, und die Kartoffeln dazugeben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
Mit dem Rotwein ablöschen und dem Wasser aufgießen und für ca. drei Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf werden weitere Briketts durchglühen lassen und nachlegen.
Nach den drei Stunden werden die Briketts entfernt. Das Bigos sollte jetzt noch weitere 4 Stunden ziehen um sein volles Aroma zu entfalten.
Notizen
Bigos wird in der Regel schon Tage vor dem Servieren gekocht, aber es schmeckt auch schon am gleichen Tag sehr gut.