Das geräucherte Schweinefleisch nach Char Siu Art ist ein Klassiker der kantonesischen BBQ Küche den man leider nur äußert selten beim lokalen chinesischen Restaurant findet.
Die Zutaten für die Marinade verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Filet von der Sehne befreien und mindestens 24-48 h marinieren (am besten im Vakuum*).
Am Tag der Zubereitung
In einer kleinen Pfanne, die Marinade und die zusätzlichen 2 EL Honig verrühren, aufkochen und zu einer Glasur eindicken lassen.
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf 120 °C einregeln. Eine Hand voll Räucherchips in die Glut werfen (oder beim Gasgrill eine Räucherbox verwenden), das Schweinefilet auflegen und für ca. 30 Minuten räuchern.
Nach den 30 Minuten von allen Seiten großzügig mit der Glasur einpinseln und die Temperatur im Grill auf 160 °C - 180 °C erhöhen und das Fleisch noch ca. 20 - 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65 °C garen. Die Glasur ist dann schön karamellisiert und das Filet zart und saftig.
Ist die Kerntemperatur erreicht, das Filet vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Notizen
Typisch für das Char Siu ist eine intensive rote Farbe: diese wird durch Lebensmittelfarbe in der Marinade erreicht.
Am besten verwendet ihr sehr intensive Räucherchips (z.B. Hickory, Walnuss, Eiche) damit das Rauch-Aroma nicht untergeht.
Wenn ihr Schweine-Schopf (Nacken) verwendet, dann schneidet ihn der Länge nach in Streifen, so habt ihr später mehr Oberfläche für die karamellisierte Kruste.