Dutch Oven

Was ist ein Dutch Oven überhaupt?

Im Grunde ist ein Dutch Oven nichts anderes als ein schwerer Gusseisentopf mit Deckel. Sein Einsatzzweck ist vielseitig, in ihm  kann man schmoren, backen, braten, frittieren und vieles mehr! Das dicke Gusseisen speichert die Hitze besonders gut und sorgt für einen absolut gleichmäßigen Garvorgang!

Der Deckel ist meist dicht schließend und flach, damit er mit Kohlen (für entsprechende Oberhitze) belegt werden kann. Aber auch über der Feuerstelle, am Grillrost oder im Backofen macht das Kochgeschirr eine gute Figur.

Welcher Dutch Oven ist der richtige für mich?

Grundsätzlich macht ihr mit keinem derzeit am Markt erhältlichen Gusseisentopf etwas falsch – die bekanntesten Marken sind Lodge*, Petromax*, Camp Chef und BBQ Toro. Sie unterschieden sich lediglich minimal in der Verarbeitungsqualität und den Maßen.

Ich empfehle gern den Petromax FT9* als Einstieg – er reicht, je nach Gericht, für 2-6 Personen, ist perfekt zum Brot backen und ist sehr gut verarbeitet!

Dutch Oven einbrennen

Die wohl am häufigsten gestellte Fragen in den sozialen Medien sind wohl:

  • „muss ich den Dutch Oven einbrennen“ und
  • „wie muss ich meinen neuen Dutch Oven einbrennen“

Das lässt sich ganz einfach beantworten: fast alle Gusseisentöpfe sind bereits ab Werk fertig eingebrannt. Sie sollten nur vor der ersten Verwendung stark erhitzt werden (ausbrennen) um eventuelle Produktionsrückstände zu entfernen.

Sollte es doch mal notwendig sein den Dutch Oven neu einbrennen zu müssen (z.B. weil er rostet oder weil mit Spülmittel gearbeitet wurde) geht das nach folgender Anleitung:

  1. Den Topf gründlich reinigen, ggf. die alte Patina entfernen (das ist der einzige Zeitpunkt an dem Spülmittel erlaubt wäre)
  2. Trocknen lassen und mit ganz normalen Pflanzenöl innen und außen dünn einreiben.
  3. Bei 200 °C indirekter Hitze (am besten draußen am Grill) für ca. 30 Minuten einbrennen lassen bis das Öl eine dunkle Schicht gebildet hat und nicht mehr raucht.
  4. Langsam abkühlen lassen, mit einer dünnen Ölschicht einreiben und trocken lagern.

Pflege des Dutch Ovens

Die richtige Pflege eines Dutch Ovens ist ganz einfach:

  1. Nach jedem Gebrauch mit warmen Wasser (ohne Spülmittel!) reinigen und von Speiseresten befreien.
  2. Trocknen und mit einer dünnen (!) Pflanzenöl-Schicht einreiben und trocken lagern.

Nützliche Hilfsmittel um die Patina nicht zu zerstören sind hier ein Ringreiniger* und ein Holzspachtel*!

Dont’s im Umgang mit dem Dutch Oven

  • Mit Spülmittel oder in der Spülmaschine reinigen
  • Mit einem Stahlschwamm reinigen
  • Die Patina mit einem scharfen Werkzeug zerkratzen
  • Eiskaltes Wasser in den glühend heißen Topf schütten

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