Nehmt das Fleisch aus der Kühlung damit es Raumtemperatur annimmt, befreit es von überschüssigem Fett und Sehnen. Heizt euer Sous Vide Bad auf 50°C vor.
Die Guacamole
Schält und entsteint die Avocado (Kerne aufheben!), halbiert die Tomaten, schält und presst die Knoblauchzehe, zupft die Blätter vom Koriander, schneidet die Schalotte klein, fügt den Kreuzkümmel hinzu und zerkleinert alles in eurer Küchenmaschine. Fügt den Saft von einer Limette hinzu und schmeckt die Guacamole mit Salz und Pfeffer ab.
Legt die Kerne in die Guacamole (das verhindert, dass sie unansehnlich braun wird) und stellt sie abgedeckt in den Kühlschrank.
Die Marinade
Vermischt alle Zutaten für die Marinade, drückt den Kreuzkümmel dabei etwas an.
Das Fleisch
Vakuumiert die Marinade zusammen mit dem Fleisch im Sous Vide Beutel und und gart es für 3 Stunden bei 50 °C im Wasserbad.
Wenn das Fleisch fertig ist heizt eine Pfanne mit etwa 1 EL Butterschmalz auf starke Hitze vor und bratet es von beiden Seiten ca. 3 Minuten an.
Lasst das Fleisch 2-3 Minuten ruhen und schneidet es anschließend in dünne Tranchen. Dabei unbedingt quer zur Faser schneiden!
Zusammenbauen
Schneidet den Eisbergsalat und die Chili in feine Streifen.
Bestreicht den Tortilla Wrap mit der Guacamole, legt etwas Salat und das Fleisch darüber. Verteilt ca. 1 EL Joghurt und die Chili Streifen darüber.
Rundet die Füllung mit einem Spritzer Limettensaft ab und rollt euren Flap Meat Wrap zusammen.