Keulen in einen möglichst großen Topf geben und aus 1 l Wasser, 90 g Salz, 90 g Zucker eine Lake herstellen und zu den Keulen geben. So lange wiederholen bis die Keulen vollständig bedeckt sind.
Die Brine nach 2 Stunden abgießen. Die Keulen gründlich waschen und abtrocknen.
Würzen und Smoken
Smoker auf 110 - 120 °C einregeln und in der Zwischenzeit die Hühnerkeulen mit dem Rub würzen.
Das Hühnchen für 2,5 - 3 Stunden räuchen bzw. bis eine Kerntemperatur von ca. 80°C erreicht ist.
Die Zwiebel würfeln und die Haut von den Keulen abziehen und klein schneiden.
Die Zwiebel und die Haut für ca. 4 - 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.
Das Fleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen und mit der angebratenen Haut und der Zwiebel vermischen. Optional etwas BBQ Sauce hinzufügen.
Wenn die Zeit knapp ist, dann können die Keulen auch bei 160 -180 °C für ca. 1,5 Stunden indirekt gegrillt bzw. geräuchert werden. Allerdings werden sie dann nicht ganz so saftig.