Die Einmachgläser* sterilisieren. Funktioniert bei der großen Anzahl am besten im Backofen: Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen. Danach für ca. 20 Minuten im Backofen sterilisieren.Hilfreich beim hantieren mit den heißen Gläsern ist ein Gläserheber*!
Für den Sud den Essig und das Olivenöl in einem Topf vermischen, mit einem Schneebesen das Salz und den Zucker auflösen und aufkochen lassen.
In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden: Knoblauch schälen, Zwiebeln und Champignons vierteln, Paprika und Sellerie in Streifen schneiden. Die Karotten und Zucchini mit dem Wellenschnittmesser* in Scheiben schneiden.
Den Karfiol in Röschen zerteilen und im kochenden Wasser blanchieren, nach 2 Minuten die Karotten dazugeben und eine weitere Minute blanchieren. Anschließend im Eiswasser abschrecken.
Die Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Wacholderbeeren auf die Gläser aufteilen und mit dem Gemüse füllen.
Den heißen Sud in die gefüllten Gläser gießen und sofort verschließen.
Nach frühestens 2 Wochen ist das Gemüse durchgezogen, noch besser ist es nach 1 Monat. Ab und zu durchschütteln.
Notizen
Durch eine chemische Reaktion mit dem Essig wird der Knoblauch blau. Das sieht zwar gewöhnungsbedürftig aus, ist aber ganz normal. Nach 4-5 Wochen ändert sich die Farbe wieder zurück.