Den Kreuzkümmel, Rosmarin und die Pfefferkörner in einer Gewürzmühle zerkleinern und mit den restlichen Zutaten vermischen (pro kg. Fleisch wird 1x diese Menge benötigt).
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem Fleischklopfer leicht (!) auf eine gleichmäßig Dicke klopfen.
Marinade
Das Fleisch mit dem Olivenöl benetzen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Die Zwiebeln reiben und gemeinsam mit dem griechischen Joghurt zum Fleisch hinzufügen. Alles gut vermischen, etwas durchkneten und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!
Am Tag der Zubereitung
Die einzelnen Fleisch-Scheiben werden jetzt übereinander geschichtet. Dazu könnt ihr entweder eine Kastenform verwenden, diese mit Küchengarn auslegen und später verschnüren oder den bekannten Ikea "Rippchenhalter" verwenden, dann spart ihr euch das Binden.
Regelt euren Grill (oder Backofen, Umluft) auf ca. 180 °C ein und gart das Gyros bei indirekter Hitze für ca. 2h bis einer Kerntemperatur von 75 °C.