In einem Mixbehälter das Ei aufschlagen, Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie einen Schuss vom Öl hinzufügen.
Mit einem Stabmixer auf voller Stufe pürieren, dabei in einem dünnen Strahl das restliche Öl hineinlaufen lassen (und dabei weiter den Pürierstab laufen lassen) bis die Masse fest wird. Keine Angst, die Masse wird fest werden - entgegen eurer Intuition ist es nämlich so, dass sie fester wird je mehr Öl ihr hinzufügt.Gratulation ihr habt eine Mayonaise erschaffen ;-)
Die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmal kurz mit dem Stabmixer durchpürieren, abschmecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
Die Mengen in dem Rezept sind eher als Richtwerte anzusehen, manchmal braucht's ein bisschen mehr Öl manchmal ein bisschen weniger und auch wieviel Senf, Chili & Co müsst ihr etwas an euren Geschmack anpassen.